Gefüllte Ente auf Sellerie und Wirsing

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Gefüllte Ente auf Sellerie und Wirsing
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Health Score:
8,5 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 15 min
Zubereitung
Kalorien:
1135
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.135 kcal(54 %)
Protein80 g(82 %)
Fett73 g(63 %)
Kohlenhydrate39 g(26 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe12,9 g(43 %)
Vitamin A1,3 mg(163 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E5,1 mg(43 %)
Vitamin K73,4 μg(122 %)
Vitamin B₁1,3 mg(130 %)
Vitamin B₂1 mg(91 %)
Niacin32,4 mg(270 %)
Vitamin B₆1,8 mg(129 %)
Folsäure164 μg(55 %)
Pantothensäure5 mg(83 %)
Biotin31,7 μg(70 %)
Vitamin B₁₂1,2 μg(40 %)
Vitamin C108 mg(114 %)
Kalium2.239 mg(56 %)
Calcium342 mg(34 %)
Magnesium140 mg(47 %)
Eisen13,3 mg(89 %)
Jod13 μg(7 %)
Zink8,3 mg(104 %)
gesättigte Fettsäuren25,3 g
Harnsäure771 mg
Cholesterin320 mg
Zucker gesamt30 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Ente (Ca. 1,5 Kg)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
600 g säuerliche Äpfel
1 Bund Stangensellerie
1 kleiner Kopf Wirsingkohl
Thymian
2 Zwiebeln
1 EL Butter
1 Glas (400 ml) Entenfond
2 EL Speisestärke
Produktempfehlung

Dazu Klöße reichen.

Zubereitungsschritte

1.

Ente abspülen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel, Sellerie und Wirsing waschen und putzen. Die Hälfte der Äpfel grob würfeln. Vom Stangensellerie das Grün abschneiden und fein hacken. Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel nochmals halbieren. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Apfelwürfel, Sellerie und Thymian mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ente damit füllen und die Öffnung mit Holzstäbchen zustecken.

2.

Ente in einen Bräter (oder auf die Fettpfanne des Backofens) setzen. Zwiebeln abziehen, vierteln und um die Ente legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Gasherd: Stufe 3) 1 1/2 Stunden braten. Die Ente nach 30 Minuten mit der Hälfte des Entenfonds begießen. Nach 1 Stunde Bratzeit den restlichen Bratenfond über die Ente gießen.

3.

Sellerie und restliche Äpfel in Scheiben schneiden. Butter in eine Pfanne erhitzen und das Gemüse und Äpfel darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4.

Den Bratensatz am Rand des Bräters mit einem Pinsel lösen. Die Ente in den letzten 10 Minuten damit bepinseln, dabei den Backofengrill einschalten. Ente warm stellen. Die Füllung herausnehmen. Bratenfond durchsieben. Speisestärke mit 6 EL kaltem Wasser verrühren, in den Bratenfond einrühren und einmal aufkochen lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ente mit dem Gemüse und der Sauce servieren.