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Gemüseeintopg mit Fleischbällchen

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Gemüseeintopg mit Fleischbällchen
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
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Zutaten

für 4 Portionen
Für die Brühe
1 ½ l
Fleischbrühe (selbstgemacht oder Instant)
200 g
200 g
200 g
1 Stange
150
grüne Bohnen
2
Für die Fleischklößchen
1
altbackenes Brötchen
1
1 EL
150 g
2 EL
Petersilie fein gehackt
1
1
1 EL
Salz Pfeffer
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

1.
Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln schälen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen waschen, die Enden abschneiden und halbieren. Sellerie waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Das Gemüse (bis auf die Tomaten) in der Fleischbrühe in ca. 20 Minuten garen, in den letzen 5 Min. die Tomatenspalten mitgaren.
2.
Brötchen in Wasser einweichen.
3.
Schalotte schälen fein hacken und in heißer Butter glasig schwitzen.
4.
Hackfleisch mit dem gut ausgedrücktem Brötchen, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, Mehl, der Schalotte, Ei und Eigelb gut vermengen und zu einem Hackfleischteig verarbeiten. Mit angefeuchteten Händen kleine walnussgroße Klößchen formen und in kochendes Salzwasser geben, dann nur noch simmernd 8 Minuten ziehen lassen, nicht mehr kochen. Die Gemüsesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern verteilen und die Fleischklösschen dazugeben.

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