Gemüsequiche mit Speck

Für den Teig beide Mehle auf die Arbeitsfläche häufeln und in der Mitte eine Mulde formen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und rundherum auf dem Mehlkranz verteilen. Das Salz darüber streuen und in die Mulde das Ei aufschlagen. Alle Teigzutaten von der Mitte ausgehend, am besten mit einer Teigkarte, zu Bröseln hacken und mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf noch kaltes Wasser oder Mehl ergänzen. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für den Belag den Kohl waschen, putzen, harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Erbsen in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Speck klein würfeln. Den Knoblauch und die Schalotte schälen und fein würfeln. Beides in einer heißen Pfanne im Öl kurz anschwitzen, den Speck untermischen und von der Hitze nehmen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Quicheform mit weicher Butter auspinseln und mit Mehl bestreuen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Den Teigkreis mit Hilfe des Nudelholzes auf die Form legen und den Mürbteig leicht auf den Boden und an den Rand drücken.

Die überstehenden Reste mit einer Palette oder einem Messerrücken abtrennen. Den Chinakohl mit den Erbsen, dem Dill und der Speckmischung gleichmäßig in der Form verteilen. Die Crème fraîche mit den Eiern und der Sahne in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen. Mit einem Schneebesen glatt rühren und über den Belag gießen. Im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten goldbraun backen. Sollte der Kuchen zu stark bräunen bevor die Eiermasse gestockt ist, mit Alufolie abdecken.