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Gemüserisotto mit gebratenen Kürbistalern

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemüserisotto mit gebratenen Kürbistalern
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30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g
100 g
1 Stange
1
1
4 EL
250 g
200 ml
trockener Weißwein
800 ml
2 EL
500 g
Pfeffer aus der Mühle
3 EL
frisch geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Die Pilze putzen und die Austernpilze in schmale Streifen zupfen und die Steinpilze in schmale Scheiben schneiden.

Video Tipp
Wie Sie Austernpilze richtig putzen
Schritt 2/6

Den Lauch waschen, putzen und ebenfalls in schmale Scheiben schneiden.

Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 3/6

Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL zerlassener Butter glasig schwitzen. Den Reis zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen vollständig einreduzieren lassen und unter Rühren soviel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Diese unter weiterem Rühren ebenfalls aufsaugen lassen und erneut etwas Brühe angießen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar und die Brühe verbraucht ist.

Schritt 4/6

Zwischenzeitlich den Lauch mit den Pilzen in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl anbraten, salzen, pfeffern und vom Herd ziehen.

Schritt 5/6

Das Kürbisfruchtfleisch in schmale Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze mit der restlichen Butter von beiden Seiten anbraten. Salzen und pfeffern.

Schritt 6/6

Die Pilze mit dem Lauch und Parmesan unter das fertige Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kürbisscheiben auf Teller anrichten und nach Belieben mit Kresse garniert servieren.

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