Gemüserisotto mit gebratenen Kürbistalern

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Gemüserisotto mit gebratenen Kürbistalern
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Health Score:
8,5 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Kalorien:
506
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien506 kcal(24 %)
Protein13 g(13 %)
Fett21 g(18 %)
Kohlenhydrate58 g(39 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe9,2 g(31 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D1,1 μg(6 %)
Vitamin E2,6 mg(22 %)
Vitamin K40,1 μg(67 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin10 mg(83 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure143 μg(48 %)
Pantothensäure1,8 mg(30 %)
Biotin13,6 μg(30 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C32 mg(34 %)
Kalium888 mg(22 %)
Calcium174 mg(17 %)
Magnesium57 mg(19 %)
Eisen3,2 mg(21 %)
Jod22 μg(11 %)
Zink2,7 mg(34 %)
gesättigte Fettsäuren10,6 g
Harnsäure199 mg
Cholesterin39 mg
Zucker gesamt8 g

Zutaten

für
4
Zutaten
150 g Austernpilze
100 g Steinpilze
1 Stange Lauch
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
4 EL Butter
250 g Risottoreis
200 ml trockener Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
500 g Kürbisfruchtfleisch z. B. Muskat
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL frisch geriebener Parmesan
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Pilze putzen und die Austernpilze in schmale Streifen zupfen und die Steinpilze in schmale Scheiben schneiden.

2.

Den Lauch waschen, putzen und ebenfalls in schmale Scheiben schneiden.

3.

Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL zerlassener Butter glasig schwitzen. Den Reis zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen vollständig einreduzieren lassen und unter Rühren soviel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Diese unter weiterem Rühren ebenfalls aufsaugen lassen und erneut etwas Brühe angießen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar und die Brühe verbraucht ist.

4.

Zwischenzeitlich den Lauch mit den Pilzen in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl anbraten, salzen, pfeffern und vom Herd ziehen.

5.

Das Kürbisfruchtfleisch in schmale Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze mit der restlichen Butter von beiden Seiten anbraten. Salzen und pfeffern.

6.

Die Pilze mit dem Lauch und Parmesan unter das fertige Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kürbisscheiben auf Teller anrichten und nach Belieben mit Kresse garniert servieren.

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