Himbeer-Sahne-Torte

Mehl sieben. 65 g Zucker, 2 Eier und 1 Prise Salz mit dem Handmixer in 8-10 Minuten cremig weiß schlagen.

Mehl auf einmal dazugeben, vorsichtig unterheben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °;, Gas: Stufe 2-3) 15-20 Minuten backen. Biskuitboden aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Erst wenn er vollständig ausgekühlt ist, aus der Form lösen.

Während der Boden auskühlt, für die Creme Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Himbeeren verlesen; die Hälfte fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

Sahne steifschlagen und kalt stellen.

Halbe Zitrone auspressen.  Restlichen Eier trennen (gebraucht werden nur die Eiweiße; die Eigelbe anderweitig verwenden). Gelatine ausdrücken, mit Eiweißen, 1 EL Zitronensaft und restlichem Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Handmixer schlagen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

Vom Wasserbad nehmen und mit hoher Geschwindigkeit steifschlagen.

Himbeerpüree und Sahne unter den Eischnee heben.

Anschließend die ganzen Himbeeren behutsam unterheben.

Biskuitboden in eine Springform von 24 cm Ø legen oder mit einem Tortenring umschließen.

Boden mit Traubensaft beträufeln.