Kalbsbraten

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Kalbsbraten
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Health Score:
87 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 15 min
Zubereitung
Kalorien:
646
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien646 kcal(31 %)
Protein70 g(71 %)
Fett33 g(28 %)
Kohlenhydrate11 g(7 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe9,9 g(33 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D4,1 μg(21 %)
Vitamin E3,9 mg(33 %)
Vitamin K15,2 μg(25 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂1,3 mg(118 %)
Niacin41,2 mg(343 %)
Vitamin B₆1,3 mg(93 %)
Folsäure65 μg(22 %)
Pantothensäure5,9 mg(98 %)
Biotin23,3 μg(52 %)
Vitamin B₁₂4,1 μg(137 %)
Vitamin C17 mg(18 %)
Kalium1.751 mg(44 %)
Calcium136 mg(14 %)
Magnesium76 mg(25 %)
Eisen8,6 mg(57 %)
Jod22 μg(11 %)
Zink14,5 mg(181 %)
gesättigte Fettsäuren9,2 g
Harnsäure533 mg
Cholesterin201 mg
Zucker gesamt7 g

Zutaten

für
6
Zutaten
2 junge Knoblauchzehen
200 g Zwiebeln
1 ½ kg Kalbsbraten aus der Nuß
Salz
Pfeffer
150 ml Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
6 Zweige Thymian
200 ml Weißwein
600 ml Kalbsfond
800 g Steinpilze
50 g getrocknete Tomaten ohne Öl
1 Bund schlanke Frühlingszwiebeln
2 EL Balsamessig
1 Bund Basilikum
150 g Crème fraîche
3 TL heller Saucenbinder

Zubereitungsschritte

1.
Knoblauch und Zwiebeln pellen und fein würfeln. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter in 50 ml heißem Olivenöl rundherum braun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarinzweig und Thymianzweige zugeben, kurz andünsten und mit Weißwein ablöschen.
2.
Den Wein fast vollständig einkochen lassen. Kalbsfond zugießen und den Braten zugedeckt im heißen Ofen bei 180° auf der 2. Schiene von unten 1 Std. und 45 Min. garen (Umluft 160°).
3.
Inzwischen Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Steinpilze in einer großen Pfanne in 100 ml heißem Öl rundherum braun anbraten, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln und Tomaten im Bratfett 2-3 Min. andünsten. Steinpilze dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Balsamessig würzen. Basilikumblätter in Streifen schneiden.
4.
Kalbsbraten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen, Creme fraiche dazugeben und offen bei starker Hitze 5 Min. einkochen lassen. Saucenbinder einstreuen und aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Pilze kurz erhitzen und mit Basilikum bestreuen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Pilzen servieren. Dazu passen Stampfkartoffeln mit Pinienkernbutter.
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