Gefüllter Kalbsbraten
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Health Score:
77 / 100
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
774
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 774 kcal | (37 %) | mehr | |
| Protein | 58 g | (59 %) | mehr | |
| Fett | 41 g | (35 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 42 g | (28 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,7 g | (26 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 3 mg | (375 %) | ||
| Vitamin D | 0,6 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2 mg | (17 %) | ||
| Vitamin K | 40 μg | (67 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,7 mg | (70 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,1 mg | (100 %) | ||
| Niacin | 30,2 mg | (252 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,3 mg | (93 %) | ||
| Folsäure | 167 μg | (56 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3 mg | (50 %) | ||
| Biotin | 10,7 μg | (24 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4,3 μg | (143 %) | mehr | |
| Vitamin C | 56 mg | (59 %) | ||
| Kalium | 1.673 mg | (42 %) | mehr | |
| Calcium | 85 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 110 mg | (37 %) | mehr | |
| Eisen | 9,3 mg | (62 %) | mehr | |
| Jod | 27 μg | (14 %) | mehr | |
| Zink | 10,7 mg | (134 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 20,8 g | |||
| Harnsäure | 372 mg | |||
| Cholesterin | 265 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
- Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Scheiben französisches Bauernbrot dick geschnitten
- 50 ml lauwarme Milch
- 250 g Kalbsleberwurst
- 150 g Kalbshack
- 1 Ei
- 1 EL gehackte, grüne Pistazien
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 kg Kalbsschulter ohne Knochen
- 150 g Butter
- 500 g Tiefkühlerbse
- 800 g neue Kartoffeln
- 1 unbehandelte Zitrone
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Knoblauch schälen und hacken. Das Brot von der Rinde befreien, würfeln und mit der Milch vermischen. Die Leberwurst, das Hackfleisch, Ei und Pistazien mit dem eingeweichten Brot verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 210°C Umluft vorheizen.
2.
Eine Tasche in die Kalbsschulter schneiden und mit der Fleischmasse füllen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Die gefüllte Schulter von allen Seiten salzen, pfeffern und in einen Bräter legen. 300 ml Wasser angießen und 25 g Butter in kleinen Stücken über dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten garen und dabei öfter mit der Flüssigkeit im Bräter übergießen.
3.
In der Zwischenzeit die Erbsen auftauen lassen. Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Die Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale mit einem Sparschäler abziehen und hacken. Den Zitronensaft auspressen.
4.
25 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die abgetropften Kartoffeln und die Erbsen darin bei niedriger Temperatur schwenken. Die restliche Butter zusammen mit der Zitronenschale und dem Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Gefüllten Kalbsbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit Erbsen und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit der Zitronenbutter übergießen und heiß servieren.
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