Kalbsfleisch im Vinschgerl mit Forellensoße

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Kalbsfleisch im Vinschgerl mit Forellensoße
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Health Score:
7,8 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 2 h 30 min
Fertig
Kalorien:
878
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Brot enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien878 kcal(42 %)
Protein50 g(51 %)
Fett30 g(26 %)
Kohlenhydrate101 g(67 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe7,6 g(25 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D5,2 μg(26 %)
Vitamin E3,8 mg(32 %)
Vitamin K33,8 μg(56 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin23,3 mg(194 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure75 μg(25 %)
Pantothensäure3,5 mg(58 %)
Biotin10,4 μg(23 %)
Vitamin B₁₂2,8 μg(93 %)
Vitamin C8 mg(8 %)
Kalium1.029 mg(26 %)
Calcium171 mg(17 %)
Magnesium100 mg(33 %)
Eisen4,8 mg(32 %)
Jod16 μg(8 %)
Zink4,7 mg(59 %)
gesättigte Fettsäuren10,9 g
Harnsäure288 mg
Cholesterin150 mg
Zucker gesamt5 g

Zutaten

für
8
Zutaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
1 unbehandelte Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 kg Kalbstafelspitz
200 g Räucherforelle
100 g Mayonnaise
150 g Crème fraîche
1 TL Dijonsenf
Worcestersauce
4 Stangen Staudensellerie
100 g junger Salat (z. B. Pflücksalat)
2 EL Kapern
80 ml Olivenöl
8 Vischgerl oder kleine Fladenbrote

Zubereitungsschritte

1.
Die Zwiebeln und den Knoblauch halbieren und mit den Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Etwa 1,5 l Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Die Zitrone heiß waschen, 1-2 dünne Scheiben schneiden und mit ins Kochwasser geben. Die übrige Zitrone auspressen. 1 TL Salz und etwas Pfeffer zum Sud geben. Das Fleisch waschen, einlegen und bei kleinster Stufe ca. 45 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und Sud erkalten lassen.
2.
Das Fischfilet mit 2-3 vom Kochsud fein pürieren. Die Mayonnaise, die Crème fraîche und den Senf unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, 1-2 EL Zitronensaft und Worchestersauce abschmecken. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
3.
Den Sellerie waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Den Salat waschen, putzen, trocken schleudern und kleiner zupfen. 4 EL Olivenöl und übrigen Zitronensaft verquirlen und mit Salz und Pfeffer als Dressing abschmecken.
4.
Das Fleisch aus dem Sud heben und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Kapern abtropfen lassen und in 4 EL Öl in einer Pfanne knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5.
Die Brote aufschneiden. Den Salat und Sellerie mit dem Dressing vermengen und mit dem Fleisch, der Sauce und den Kapern in die Brote füllen.
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