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Kalbsfleisch mit Kapern-Thunfisch-Soße (Vitello tonnato)

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kalbsfleisch mit Kapern-Thunfisch-Soße (Vitello tonnato)
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345
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
2 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
100 g
125 ml
500 ml
1
1 TL
500 g
2
hartgekochte Eigelbe M
1 Dose
Thunfisch 150 g Abtropfgewicht
3
4 EL
1 EL
1 EL
3 EL
Zitronenscheibe zum Grnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/11

Die Möhre schälen, den Lauch putzen und waschen. Das Gemüse klein schneiden. Mit etwa 1/2 l Wasser und dem Weißwein in einen Topf geben.

Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 2/11

Den Gemüsefond angießen. Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner zugeben.

Schritt 3/11

Den Sud aufkochen und salzen. Das Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in den Sud legen.

Schritt 4/11

Das Fleisch soll bedeckt sein, ansonsten noch etwas Fond angießen. Das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 1 Stunde 30 Minuten garen und im Sud abkühlen lassen.

Schritt 5/11

Die Eier in 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Die Eier halbieren, das Eigelb herauslösen, das Eiweiß anderweitig verwenden.

Schritt 6/11

Das Eigelb mit dem Thunfisch, den Sardellenfilets, 2 EL Kapern und der Mayonnaise in einen Mixer geben.

Schritt 7/11

7) Die Zutaten im Mixer nicht zu fein pürieren.

Schritt 8/11

Den Zitronensaft, das Olivenöl und etwas Fleischsud untermixen, bis die Sauce eine leicht cremig-sämige Konsistenz hat.

Schritt 9/11

Die Thunfischsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 10/11

Das Kalbfleisch aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 11/11

Die Fleischscheiben mit der Tunfischsauce auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Kapern (2 EL) bestreuen. Nach Belieben mit halbierten Zitronenscheiben garnieren.

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Wir haben die Nährwerte eingetragen.
 
Ich habe das Gericht zwar noch nicht ausprobiert, mich würden jedoch die Kalorienangaben insbesondere der Thunfischsauce interessieren. Kann mir jemand weiterhelfen?

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