Kalbsfleisch mit Kapern-Thunfisch-Soße (Vitello tonnato)

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Kalbsfleisch mit Kapern-Thunfisch-Soße (Vitello tonnato)
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Health Score:
8,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 2 h
Fertig
Kalorien:
345
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien345 kcal(16 %)
Protein41 g(42 %)
Fett16 g(14 %)
Kohlenhydrate4 g(3 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,7 g(6 %)
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D3 μg(15 %)
Vitamin E2,7 mg(23 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin23,9 mg(199 %)
Vitamin B₆1,2 mg(86 %)
Folsäure73 μg(24 %)
Pantothensäure2,4 mg(40 %)
Biotin9,7 μg(22 %)
Vitamin B₁₂2,9 μg(97 %)
Vitamin C8 mg(8 %)
Kalium772 mg(19 %)
Calcium72 mg(7 %)
Magnesium61 mg(20 %)
Eisen3,6 mg(24 %)
Jod17 μg(9 %)
Zink4,1 mg(51 %)
gesättigte Fettsäuren4,1 g
Harnsäure211 mg
Cholesterin210 mg
Automatic (1 Portion)
Vitamin A0,8 mg(100 %)
Vitamin D3,5 μg(18 %)
Vitamin E3,4 mg(28 %)
Vitamin K22 μg(37 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin25,3 mg(211 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure77 μg(26 %)
Pantothensäure2,3 mg(38 %)
Biotin10,2 μg(23 %)
Vitamin B₁₂3,8 μg(127 %)
Vitamin C8 mg(8 %)
Kalium867 mg(22 %)
Calcium78 mg(8 %)
Magnesium76 mg(25 %)
Eisen5,1 mg(34 %)
Jod35 μg(18 %)
Zink3,7 mg(46 %)
gesättigte Fettsäuren6,9 g
Harnsäure306 mg
Cholesterin292 mg

Zutaten

für
4
Zutaten
1
100 g
125 ml
500 ml
1
1 TL
500 g
2
hartgekochte Eigelbe M
1 Dose
Thunfisch 150 g Abtropfgewicht
3
4 EL
1 EL
1 EL
3 EL
Zitronenscheibe zum Grnieren
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Möhre schälen, den Lauch putzen und waschen. Das Gemüse klein schneiden. Mit etwa 1/2 l Wasser und dem Weißwein in einen Topf geben.

2.

Den Gemüsefond angießen. Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner zugeben.

3.

Den Sud aufkochen und salzen. Das Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in den Sud legen.

4.

Das Fleisch soll bedeckt sein, ansonsten noch etwas Fond angießen. Das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 1 Stunde 30 Minuten garen und im Sud abkühlen lassen.

5.

Die Eier in 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Die Eier halbieren, das Eigelb herauslösen, das Eiweiß anderweitig verwenden.

6.

Das Eigelb mit dem Thunfisch, den Sardellenfilets, 2 EL Kapern und der Mayonnaise in einen Mixer geben.

7.

7) Die Zutaten im Mixer nicht zu fein pürieren.

8.

Den Zitronensaft, das Olivenöl und etwas Fleischsud untermixen, bis die Sauce eine leicht cremig-sämige Konsistenz hat.

9.

Die Thunfischsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10.

Das Kalbfleisch aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

11.

Die Fleischscheiben mit der Tunfischsauce auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Kapern (2 EL) bestreuen. Nach Belieben mit halbierten Zitronenscheiben garnieren.

 
Ich habe das Gericht zwar noch nicht ausprobiert, mich würden jedoch die Kalorienangaben insbesondere der Thunfischsauce interessieren. Kann mir jemand weiterhelfen?
Bild des Benutzers EAT SMARTER
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