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Kalbsfleisch mit Kapern-Thunfisch-Soße (Vitello tonnato)

Kalbsfleisch mit Kapern-Thunfisch-Soße (Vitello tonnato)
345
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
2 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Möhre
100 g Lauch
125 ml Weißwein
500 ml Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
Salz
500 g Kalbsnuss
2 Eier M
1 Dose Thunfisch 150 g Abtropfgewicht
3 Sardellenfilets in Öl
4 EL Kapern
1 EL Mayonnaise 50 %
1 EL Zitronensaft
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
Pfeffer
Zitronenscheibe zum Grnieren
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Zubereitungsschritte

1

1) Die Möhre schälen, den Lauch putzen und waschen. Das Gemüse klein schneiden. Mit etwa 1/2 l Wasser und dem Weißwein in einen Topf geben.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
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2) Den Gemüsefond angießen. Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner zugeben.

3

3) Den Sud aufkochen und salzen. Das Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in den Sud legen.

4

4) Das Fleisch soll bedeckt sein, ansonsten noch etwas Fond angießen. Das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 1 Stunde 30 Minuten garen und im Sud abkühlen lassen.

5

5) Die Eier in 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Die Eier halbieren, das Eigelb herauslösen, das Eiweiß anderweitig verwenden.

6

6) Das Eigelb mit dem Thunfisch, den Sardellenfilets, 2 EL Kapern und der Mayonnaise in einen Mixer geben.

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7) Die Zutaten im Mixer nicht zu fein pürieren.

8

8) Den Zitronensaft, das Olivenöl und etwas Fleischsud untermixen, bis die Sauce eine leicht cremig-sämige Konsistenz hat.

9

9) Die Tunfischsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10

10) Das Kalbfleisch aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

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11) Die Fleischscheiben mit der Tunfischsauce auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Kapern (2 EL) bestreuen. Nach Belieben mit halbierten Zitronenscheiben garnieren.

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