Kartoffelnudeln mit Sauerkraut

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Kartoffelnudeln mit Sauerkraut
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Health Score:
8,3 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 15 min
Zubereitung
Kalorien:
831
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien831 kcal(40 %)
Protein22 g(22 %)
Fett28 g(24 %)
Kohlenhydrate119 g(79 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe10,3 g(34 %)
Automatic
Vitamin A0,7 mg(88 %)
Vitamin D1,5 μg(8 %)
Vitamin E3,6 mg(30 %)
Vitamin K59,4 μg(99 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin8,9 mg(74 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure126 μg(42 %)
Pantothensäure2,4 mg(40 %)
Biotin17,9 μg(40 %)
Vitamin B₁₂0,7 μg(23 %)
Vitamin C85 mg(89 %)
Kalium1.732 mg(43 %)
Calcium146 mg(15 %)
Magnesium102 mg(34 %)
Eisen4,9 mg(33 %)
Jod22 μg(11 %)
Zink2,8 mg(35 %)
gesättigte Fettsäuren11 g
Harnsäure114 mg
Cholesterin225 mg
Zucker gesamt13 g
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
1 kg
350 g
2
Für die Sauce
300 ml
100 g
1
30 g
30 g
Pfeffer aus der Mühle
2 TL
getrockneter Dill
Sauerkrautsalat:
500 g
1
kleiner Boskop-Apfel
4 EL
1
3 EL
1 EL

Zubereitungsschritte

1.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser in ca. 25 Min. garen, abgießen, ausdampfen, etwas abkühlen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl und Eier zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Aus den Teig dann zu fingerdicken Rollen formen und davon ca. 4 cm lange Stücke schräg abschneiden.
2.
Reichlich Salzwasser aufkochen, die Kartoffelnudeln hineingeben und in ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen und warm halten.
3.
Für die Sauce Butter in einem Topf aufschäumen lassen, das Mehl einrühren, hell anschwitzen, die Brühe einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Umrühren ca. 10 Min. köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne unterrühren, vom Herd ziehen und das Eigelb und den Dill einrühren.
4.
Kopytka mit Sauce und Sauerkrautsalat servieren.
5.
Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und grob raffeln. Sofort mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Möhre schälen und ebenfalls raffeln. Sauerkraut in einer Schüssel mit zwei Gabeln auseinander zupfen und mit den Apfel und Möhren mischen. Restlichen Zitronensaft mit Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und den Salat damit vermengen, zum Servieren mit Schnittlauch bestreuen.