Kichererbsensalat mit Shrimps und Knoblauchwurst

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Kichererbsensalat mit Shrimps und Knoblauchwurst
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Health Score:
9,1 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
Kalorien:
746
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien746 kcal(36 %)
Protein54 g(55 %)
Fett45 g(39 %)
Kohlenhydrate30 g(20 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe8 g(27 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,8 μg(4 %)
Vitamin E13,2 mg(110 %)
Vitamin K76,9 μg(128 %)
Vitamin B₁0,7 mg(70 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin18,1 mg(151 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure71 μg(24 %)
Pantothensäure1,4 mg(23 %)
Biotin9,3 μg(21 %)
Vitamin B₁₂4,3 μg(143 %)
Vitamin C51 mg(54 %)
Kalium1.104 mg(28 %)
Calcium292 mg(29 %)
Magnesium206 mg(69 %)
Eisen5,8 mg(39 %)
Jod145 μg(73 %)
Zink7,2 mg(90 %)
gesättigte Fettsäuren13,1 g
Harnsäure547 mg
Cholesterin262 mg
Zucker gesamt7 g

Zutaten

für
4
Zutaten
100 g Rucola
500 g Kichererbsen Dose
1 Fleischtomate
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 Prise Chiliflocken
3 EL Sherryessig
300 g Chorizo
8 Garnelen geschält und entdarmt, bis auf das Schwanzsegment
4 Riesengarnelen küchenfertig
1 Zitrone Saft
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Die Kichererbsen abgießen, abbrausen und abtropfen. Die Tomate heiß überbrühen, häuten, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauchzehe schälen. 1 Knoblauch fein hacken. In 2 EL Öl in einer Pfanne glasig anschwitzen. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen, die Tomaten und Kichererbsen dazu geben und untermischen. Die Brühe angießen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Dabei mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Chili würzen. Anschließend vom Herd nehmen, den Essig unterrühren und abschmecken. Lauwarm abkühlen lassen.
2.
Die Chorizo in Stücke schneiden. Die Garnelen und Riesengarnelen waschen und trocken tupfen. Übriges Öl in eine heiße Pfanne geben und die Wurst 1-2 Minuten anbraten. Alle Garnelen dazu geben, den restlichen Knoblauch dazu pressen und zusammen weitere 2-3 Minuten braten. Vom Herd nehmen und einige Minuten gar ziehen lassen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen.
3.
Den Rucola und die Wurst unter den Kichererbsensalat mengen und auf Schalen verteilen. Die Garnelen darauf setzen und servieren.
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