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Knusperteig mit Avocado und Forellenkaviar

Rezeptautor: EAT SMARTER
Knusperteig mit Avocado und Forellenkaviar
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35 min
Zubereitung
4 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 20 Stück
10
tiefgekühlte Wan-Tan-Blätter (ca. 9 x 9 cm, erhältlich im Asialaden)
400 ml
Öl zum Frittieren
2
1 EL
frisch gepresster Zitronensaft
20 ml
sehr gutes Olivenöl
1 TL
50 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Wan-Tan-Blätter auftauen. Anschließend mit einem scharfen Messer diagonal halbieren (Sie können die restlichen Wan-Tan-Blätter möglichst eng und fest in Klarsichtfolie wickeln und erneut einfrieren).

Schritt 2/6

Öl in einem hohen Topf auf 180 Grad erhitzen. Jeweils drei Blätter vorsichtig einzeln in das heiße Fett gleiten lassen und unter ständigem, vorsichtigem Rühren mit einem Holzlöffel oder einer kleinen Schaumkelle gleichmäßig goldbraun frittieren. Knusperblätter herausheben und auf Küchenpapier entfetten

Schritt 3/6

Avocados halbieren und den Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und in eine Schüssel geben. Zitronensaft und Olivenöl zufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und alles mit einem Pürierstab mixen.

Schritt 4/6

Avocadomus auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie bedecken, und bis 30 Minuten vor dem Servieren kühl stellen.

Schritt 5/6

Direkt vor dem Servieren jeweils ein Esslöffel Avocadomus auf die Knusperblätter setzen und mit jeweils ¼ –½ TL Forellenkaviar belegen. Möglichst gleich verzehren, da der Knusperteig durch das Avocadomus schnell aufweicht.

Schritt 6/6

TIPP : Da Avocados leicht oxidieren und sich braun färben, ist es ratsam, das Mus nicht länger als zwei bis drei Stunden im Voraus zuzubereiten.

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