Kürbis-Flammkuchen mit Ziegenkäse und Riesling-Gelee
Kürbis-Flammkuchen mit Ziegenkäse und Riesling-Gelee - Französischer Leckerbissen in der Herbst-Variante | Foto: Iris Lange-Fricke
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 564 kcal | (27 %) | mehr | |
| Protein | 13 g | (13 %) | mehr | |
| Fett | 31 g | (27 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 53 g | (35 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 5 g | (20 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,9 g | (20 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 1,7 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,6 mg | (30 %) | ||
| Vitamin K | 5,5 μg | (9 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 5,1 mg | (43 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 53 μg | (18 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,9 mg | (15 %) | ||
| Biotin | 6,3 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin C | 8 mg | (8 %) | ||
| Kalium | 551 mg | (14 %) | mehr | |
| Calcium | 175 mg | (18 %) | mehr | |
| Magnesium | 97 mg | (32 %) | mehr | |
| Eisen | 2,6 mg | (17 %) | mehr | |
| Jod | 19 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 2,3 mg | (29 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 14,8 g | |||
| Harnsäure | 64 mg | |||
| Cholesterin | 68 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 12 g |
Zutaten
- Zutaten
- 100 ml Riesling
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Ahornsirup
- ½ TL Agar-Agar
- 125 g Weizenmehl Type 550
- 125 g Weizen-Vollkornmehl
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Schmand (24 % Fett)
- 200 g Kürbisfruchtfleisch
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Paranusskern (à 15 g)
- 2 Zweige Rosmarin
- Pfeffer
- 150 g Ziegenfrischkäse (45 % Fett i. Tr.)
Zubereitungsschritte
Riesling (z.B. aus deutschen Weinbaugebieten), Zitronensaft, Ahornsirup und Agar-Agar in einem kleinen Topf verrühren, unter Rühren aufkochen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das Gelee in ein sauberes Gefäß füllen und zum Abkühlen beiseitestellen.
Mehle, ½ TL Salz, Olivenöl und 120 ml Wasser in einer Schüssel zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf tröpfchenweise Wasser oder etwas Mehl ergänzen. Bis zur Weiterverwendung beiseitestellen.
Kürbisfruchtfleisch in hauchdünne Spalten hobeln. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paranusskerne grob hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und hacken.
Den Teig halbieren und auf zwei Bögen Backpapier jeweils dünn ausrollen. Schmand gleichmäßig auf den Teigböden verstreichen. Kürbis- und Zwiebelstreifen auf dem Schmand verteilen. Ziegenfrischkäse in kleinen Klecksen draufgeben. Paranusskerne und Rosmarin drüberstreuen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Flammkuchen nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 230 °C (Umluft 210 °C; Gas: Stufe 4–5) 10–12 Minuten kross backen, bis der Rand bräunt. Direkt nach dem Backen das Gelee mit einem Teelöffel darauf verteilen, Flammkuchen in Stücke schneiden und genießen.
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