Lachsforelle mit Gemüse

Rote Bete und Petersilienwurzeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Gemüse in einem kleinen Topf mit Deckel in 50 g Butter anschwitzen. Salzen und bei milder Hitze in 20 Minuten gar dünsten, beiseite stellen. Falls nötig nach 10 Minuten 2-3 EL Wasser zugeben.

Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und in reichlich Salzwasser in ca. 25 Minuten weich kochen, abgießen und kurz abdampfen lassen. Milch mit Salz und Muskat kräftig abschmecken und in einem Topf aufkochen. Kartoffeln in die Milch geben, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Vom Herd nehmen, 50 g Butter zufügen und dann zu einem Püree verstampfen, abschmecken.

Zudecken und an einen warmen Platz stellen.

Eine ofenfeste Pfanne mit 1 EL Butter einstreichen, den Knoblauch hinpressen und mit einem Pinsel verteilen. Dill zupfen und grob hacken, die Stengel in eine Pfanne geben. Weißwein und Fischfond in die Pfanne gießen. Fischfilets salzen und dazu legen. Auf dem Herd aufkochen, mit Alufolie zudecken und im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 10 Minuten garen. Ofen ausschalten, Fischfilets aus der Garflüssigkeit nehmen, auf einen Teller legen, mit Alufolie bedecken und im Öfen bei geöffneter Tür warm stellen. Garsud durch ein Sieb in eine Kasserolle umgießen und bei starker Hitze auf ein Viertel der ursprünglichen Menge einkochen. Kalte Butter in Stücke schneiden, zusammen mit gehacktem Dill in die Sauce geben und mit einem Schneebesen unterschlagen. Nicht mehr aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.