Lammhaxen
(2 Bewertungen)
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Health Score:
91 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 40 min
Zubereitung
Kalorien:
1135
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.135 kcal | (54 %) | mehr | |
| Protein | 69 g | (70 %) | mehr | |
| Fett | 88 g | (76 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 9 g | (6 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,5 g | (22 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1,1 mg | (138 %) | ||
| Vitamin D | 2,1 μg | (11 %) | mehr | |
| Vitamin E | 8,1 mg | (68 %) | ||
| Vitamin K | 41,3 μg | (69 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,1 mg | (100 %) | ||
| Niacin | 43,9 mg | (366 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 142 μg | (47 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 5,4 mg | (90 %) | ||
| Biotin | 19,4 μg | (43 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 9,1 μg | (303 %) | mehr | |
| Vitamin C | 22 mg | (23 %) | ||
| Kalium | 1.642 mg | (41 %) | mehr | |
| Calcium | 109 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 119 mg | (40 %) | mehr | |
| Eisen | 13,8 mg | (92 %) | mehr | |
| Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 13,5 mg | (169 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 26,5 g | |||
| Harnsäure | 690 mg | |||
| Cholesterin | 242 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
- Zutaten
- 2 Zweige Rosmarin
- 1400 g Lammhaxe (4 Lammhaxen), küchenfertig
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 Knoblauchzehen
- 70 g Möhren geputzt und gewürfelt
- 70 g Zwiebeln geputzt und gewürfelt
- 70 g Staudensellerie geputzt und gewürfelt
- 70 g Lauch geputzt und gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 3 Lorbeerblätter
- ½ Bund Thymian
- 250 ml Rotwein
- 600 ml Lammfond
- 400 g Pfifferlinge
- 50 g Schalotten
- ½ Bund Petersilie
- 4 EL Walnussöl
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Rosmarin waschen, trocknen, die Nadeln abstreifen und grob hacken. Die Lammhaxen mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2.
Die Haxen in einem Bräter bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, dann aus dem Bräter nehmen. Das restliche Olivenöl im Bräter erhitzen und das Schmorgemüse ca. 10 Min. anbraten. Dann Tomatenmark einrühren, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben, alles mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
3.
Die Haxen zurück in den Bräter legen, die Hälfte des Lammfonds zugeben und alles im vorgeheizten Backofen bei 170° (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 2 Std. garen. Nach und nach den restlichen Fond angießen.
4.
Die Pfifferlinge putzen, waschen und trocken tupfen, die Schalotten schälen und fein würfeln, die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
5.
Die Lammhaxen aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Die Sauce im Bräter auf dem Herd auf die Hälfte einkochen lassen.
6.
In einer Pfanne Walnussöl erhitzen und die Pfifferlinge mit der Schalotte anbraten. Alles zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie dazugeben. Die Lammhaxen auf den Pfifferlingen anrichten und sofort servieren.
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