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Lammhaxen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Lammhaxen
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2 h 40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Zweige
4
Lammhaxen (à 350 g), küchenfertig
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
3
70 g
Möhren geputzt und gewürfelt
70 g
Zwiebel geputzt und gewürfelt
70 g
Staudensellerie geputzt und gewürfelt
70 g
Lauch geputzt und gewürfelt
1 EL
3
½ Bund
250 ml
600 ml
400 g
50 g
½ Bund
4 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Rosmarin waschen, trocknen, die Nadeln abstreifen und grob hacken. Die Lammhaxen mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/6
Die Haxen in einem Bräter bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, dann aus dem Bräter nehmen. Das restliche Olivenöl im Bräter erhitzen und das Schmorgemüse ca. 10 Min. anbraten. Dann Tomatenmark einrühren, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben, alles mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Schritt 3/6
Die Haxen zurück in den Bräter legen, die Hälfte des Lammfonds zugeben und alles im vorgeheizten Backofen bei 170° (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 2 Std. garen. Nach und nach den restlichen Fond angießen.
Schritt 4/6
Die Pfifferlinge putzen, waschen und trocken tupfen, die Schalotten schälen und fein würfeln, die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 5/6
Die Lammhaxen aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Die Sauce im Bräter auf dem Herd auf die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 6/6
In einer Pfanne Walnussöl erhitzen und die Pfifferlinge mit der Schalotte anbraten. Alles zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie dazugeben. Die Lammhaxen auf den Pfifferlingen anrichten und sofort servieren.

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