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Lammkarree mit Kräuterkruste

Rezeptautor: EAT SMARTER
Lammkarree mit Kräuterkruste
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1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
Lammkarree mit langen Rippchen, ca. 800 g, vom Fleischer in zwei Hälften geteilt, ohne Rückgrat
3
2 stängel
glatte Petersilie
Thymian je 2-3 Stengel
Pfefferminze je 2-3 Stengel
1 Zweig
60 g
50 g
Parmesan frisch gerieben
60 g
weiche Butter
1
2 EL
gehackte schwarze Oliven
2 EL
4 EL
Außerdem
500 g
grüne Bohnen
400 g
100 g
schwarze Oliven
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Vom Fleisch die Schwarte entfernen und die Rippchen sauber abschaben, dann mit Pfeffer einreiben. (oder vom Metzger vorbereiten lassen)
Schritt 2/8
Schalotten schälen und sehr fein hacken.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/8
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stengeln rupfen und fein hacken.
Schritt 4/8
Brösel, Parmesan, Kräuter, Schalotten, die Hälfte der Butter, das Ei und Tomaten einige Sekunden überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Bohnen waschen, putzen, Enden abschneiden und in stark gesalzenem, kochendem Wasser 8 - 10 Min. blanchieren, abgießen und sofort eiskalt abschrecken.
Schritt 5/8
Das Karree im heißen Öl in einem Bräter ringsum anbraten, salzen und im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 10 Min. weiterbraten, dann das Fleisch herausnehmen, mit Senf bestreichen, die Kräutermasse darauf verteilen und weitere ca. 10 Min. bei 220° überbacken.
Schritt 6/8
Das fertige Lammkarree mit Folie bedecken und kurz ruhen lassen.
Schritt 7/8
Die Bohnen in der restlichen heißen Butter schwenken, erhitzen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann Tomaten und Oliven untermengen und ebenfalls kurz erhitzen lassen.
Schritt 8/8
Das Lammkaree mit den Gemüsen anrichten.

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