Lammkeule mit Füllung
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Health Score:
84 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
4 h 30 min
Zubereitung
Kalorien:
989
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 989 kcal | (47 %) | mehr | |
| Protein | 75 g | (77 %) | mehr | |
| Fett | 64 g | (55 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 28 g | (19 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,6 g | (19 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 2 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,3 mg | (61 %) | ||
| Vitamin K | 49,3 μg | (82 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,8 mg | (80 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,5 mg | (136 %) | ||
| Niacin | 36,4 mg | (303 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 180 μg | (60 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,8 mg | (63 %) | ||
| Biotin | 19,4 μg | (43 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 8,8 μg | (293 %) | mehr | |
| Vitamin C | 50 mg | (53 %) | ||
| Kalium | 1.907 mg | (48 %) | mehr | |
| Calcium | 159 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 136 mg | (45 %) | mehr | |
| Eisen | 8,7 mg | (58 %) | mehr | |
| Jod | 19 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 11,1 mg | (139 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 23,7 g | |||
| Harnsäure | 635 mg | |||
| Cholesterin | 417 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 ⅕ kg magere Lammkeule ohne Knochen
- 3 EL Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- Zum Füllen
- 100 g Schalotten
- 100 g Steinpilze
- 100 g Kalbsbrät
- 2 Eigelbe
- 2 EL Öl
- ¼ l Fleischbrühe aus dem Glas
- 500 g Kartoffeln
- 3 EL Butter
- 400 g Bohnen
- 1 Bund Estragon
- 150 g Schlagsahne
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Zitronensaft und 2 EL Öl verrühren, Knoblauch schälen, dazudrücken, verrühren und Fleisch damit einreiben. In Folie wickeln und im Kühlschrank 2 Stunden marinieren. Pilze einweichen. Schalotten schälen, fein hacken, in Öl andünsten. Kalbsbrät dazugeben, scharf anbraten. Pilze abgießen, grob hacken, untermischen, weitere 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Eigelb untermengen. Fleisch aus der Folie nehmen, die Pilzmischung darauf verteilen, Braten zusammenklappen und mit Küchengarn zunähen.
2.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundherum anbraten, Brühe angießen und bei 175 Grad 1 1/2 Stunden garen. Fleisch aus dem Sud nehmen, in Alufolie wickeln. Sauce mit der Sahne mischen, durchkochen.
3.
Bohnen putzen, waschen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser in 10 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, in kochendem Salzwasser in 25 Minuten garen, abgießen, abtropfen lassen. Butter erhitzen und die Kartoffeln rundherum anbräunen. Estragonblätter abzupfen und mit den Bohnen mischen. Fleisch aufschneiden, mit Sauce begießen und mit Kartoffeln und Bohnen servieren
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