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Lammkoteletts mit Gemüse

Lammkoteletts mit Gemüse
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1 h 15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 Lammkoteletts (Knochen geputzt und pariert)
2 EL Öl
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Kräuterkruste
1 Bund Basilikum
1 Bund Estragon
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
2 Scheiben Toastbrot
100 g Butter
1 Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Gemüse
1 Zucchini
1 Bund Möhren mit Grün
500 g Kartoffeln
400 g Mairübe
2 Zweige Rosmarin
4 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/11
Für die Kräuterkruste die Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und zusammen mit den Dillspitzen, Butter und Eigelb pürieren. Das Brot entrinden, über das Kräuterpüree bröseln, nochmals kurz durchpürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2/11
Für das Gemüse Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen, abgießen und abkühlen lassen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 3/11
Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, Kerne entfernen und tournieren.
Schritt 4/11
Möhren waschen, schälen etwas vom Grün stehen lassen.
Schritt 5/11
Navetten waschen, schälen und ebenfalls tournieren.
Schritt 6/11
Zucchini, Möhren und Navetten nacheinander in kochendem Salzwasser je ca. 3 Min. blanchieren, herausnehmen und sofort eiskalt abschrecken.
Schritt 7/11
Den Grill (oder Backofen) vorheizen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die gesalzenen, gepfefferten Lammkarrees rundum anbraten. Das Fleisch in Scheiben schneiden, nebeneinander in eine feuerfeste Form legen, mit der Kräutermasse bestreichen und unter dem Grill ca. 5 Min. übergrillen, bis die Kruste eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
Schritt 8/11
Bratfond mit Wein los köcheln (damit er sich vom der Form löst), salzen und pfeffern.
Schritt 9/11
Kartoffeln in Scheiben schneiden und in 2 EL heißer Butter knusprig braten.
Schritt 10/11
Zucchini, Möhren und Navetten in restliche heiße Butter einschwenken.
Schritt 11/11
Gemüse mit etwas Sauce und den Lammkoteletts servieren, mit Rosmarin dekorieren.

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