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Mandelkuchen mit Holunderblütencreme

Mandelkuchen mit Holunderblütencreme
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40 min
Zubereitung
3 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Backblech, 30x40
Für den Biskuit
6
Eier getrennt
1
125 g
1 Prise
½
Orange unbehandelt
2 TL
125 g
50 g
4 EL
Holunderblütengelee wahlweise Quitte
Für die Füllung
6 Blätter
3
Eier getrennt
75 g
¼
¼ l
5
400 g
60 g
1 EL
1 EL
250 ml
Sahne mindestens 30% Fettgehalt
Für die Garnitur
150 g
100 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/1
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit die Eigelbe und das ganze Ei mit Zucker, Salz, der abgeriebener Orangenschale und dem Vanillezucker zu einer weiß-cremigen Masse aufschlagen. Die Eiklar zu Schnee schlagen und auf die Eimasse häufen. Das Mehl darüber sieben, die Mandeln darüber streuen und alles unter die Eimasse ziehen. Die Biskuitmasse 1-1,5 cm dick gleichmäßig auf das Blech streichen und 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen goldgelb backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann in drei Streifen teilen. Zwei der Streifen mit dem Gelee zusammensetzen und in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Form (große Kastenform) legen. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Honig und der ausgekratzten Vanilleschote schaumig rühren. Dann die Milch zugeben und alles in einen Topf füllen. Die Holunderblüten waschen, trocken schütteln, abzupfen und zugeben. Unter Rühren die Masse erhitzen, einmal aufwallen lassen, sofort vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. Das Ganze unter mehrmaligem Durchrühren bei Zimmertemperatur erkalten lassen, sodass die Blüten ihren Geschmack entfalten können. Vor dem Festwerden diese Mischung durch ein Sieb passieren. Inzwischen den Quark mit dem Zucker, dem Rum und dem Orangensaft verrühren und mit der abgekühlten Milchcreme vermengen. Kühl stellen, bis sie beginnt fest zu werden. Die Eiklar zu Schnee schlagen, die Sahne schnittfest schlagen und beides unter die Creme ziehen. Zwei Drittel der Creme auf den Boden streichen, den dritten Boden auflegen, die restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen. Das Ganze in ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Kuchen portionieren. Für die Garnitur den Zucker unter Rühren bei mittlerer Hitzezufuhr zu hellbraunem Karamell schmelzen. Mit einem Löffel etwas Karamell über die Blütendolden träufeln bzw. diese vorsichtig ganz kurz ins Karamell eintauchen und trocknen lassen. Unter das restliche Karamell die Mandeln mischen und das ganze auf ein Pergamentpapier aufstreichen und abkühlen lassen. Dann in Stücke brechen und mit den Blüten die Schnitten garnieren

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