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Mandelkuchen auf portugiesische Art

Name: Mandelkuchen auf portugiesische Art
Total time: 1 h 25 min
Yield: 1
Ingredients: 30 g Butter (zum Einfetten); 30 g Zucker (zum Ausstreuen); 400 g ganze Mandeln (geschält); 400 g Zucker; 100 ml Wasser; 6 Eigelbe; 2 Eier; 1 TL Mandelaroma; 0.5 Zitrone (abgeriebene Schale); 30 g Zucker (zum Bestreuen); Puderzucker (zum Bestauben)

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30 min

Zubereitung

1 h 25 min

Fertig

mittel

Schwierigkeit

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Zutaten

für 1 Stück Springform 22 cm Durchmesser

30 g Butter zum Einfetten

30 g Zucker zum Ausstreuen

Jetzt bei Amazon kaufen!400 g ganze Mandeln geschält

400 g Zucker

100 ml Wasser

6 Eigelbe

2 Eier

1 TL Mandelaroma

½ Zitrone abgeriebene Schale

30 g Zucker zum Bestreuen

Jetzt kaufen!Puderzucker zum Bestauben

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Schritt 2/6

Die Springform mit Butter dick einfetten. Mit Zucker ausstreuen. Die Mandeln in der Form verteilen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Rösten, bis die Mandeln hellgelb sind (ca. 15 Minuten).

Schritt 3/6

50 g geröstete Mandeln für die Garnierung abnehmen und beiseit stellen. Die übrigen in einer Mandelmühle sehr fein mahlen. Zucker zusammen mit dem Wasser aufkochen. Gemahlene Mandeln zugeben. Fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Dabei ständig rühren, bis die Masse glasig ist. Sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm ist. Eigelbe zusammen mit den beiden Eiern in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad gut verschlagen.

Schritt 4/6

Lauwarme Mandelmasse unter ständigem Rühren zugeben. Mandelaroma und abgeriebene Zitronenschale ebenfalls zufügen, alles unterrühren. Die Masse, immer noch im Wasserbad, 15 Minuten erwärmen (nicht kochen), bis sie dick geworden ist. Zwischendurch immer wieder umrühren.

Schritt 5/6

Die Springform mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen, mit den ganzen Mandeln belegen und mit Zucker bestreuen. Form in den vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft auf die mittlere Schiene stellen und ca. 40 Minuten backen.

Schritt 6/6

Den Kuchen nach etwa 15 Minuten Backzeit mit Pergamentpapier abdecken, damit er oben nicht zu braun wird. Nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig herausnehmen und mit Puderzucker bestauben.

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