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Ossobuco

Ossobuco
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45 min
Zubereitung
2 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
150 g
4
2
2
4 Scheiben
Kalbshaxe je ca. 300 g
2 EL
3 EL
1 EL
150 ml
trockener Weißwein
250 ml
1 TL
frisch gehackter Thymian
1 TL
frisch gehackter Rosmarin
1
Für das Risotto
1
2 EL
250 g
200 ml
trockener Weißwein
1 Döschen
750 ml
Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
50 g
grob geriebener Parmesan
2 EL
Für die Gremolata
2
2 EL
frisch gehackte Petersilie
1 EL
abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Möhren und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und würfeln. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Knollensellerie gekonnt sehr fein würfeln
Schritt 2/6
Die Haxenscheiben abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, im Mehl wenden und in 2 EL heißem Öl in einem Bräter oder Topf von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend wieder herausnehmen. Das Gemüse im restlichen Öl im Topf andünsten, das Tomatenmark untermengen, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Den Fond angießen, Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischscheiben in die Gemüsemischung geben und zugedeckt ca. 1,5 Stunden leise schmoren lassen. Die Fleischscheiben währenddessen ab und zu wenden.
Schritt 3/6
Für das Risotto die Schalotte schälen und fein hacken. In heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Den Reis zufügen, glasig mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Safran dazu geben. Nach und nach Brühe unter regelmäßigem Rühren angießen, bis der Reis nach ca. 20 Minuten mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 4/6
Für die Gremolata den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit der Petersilie und der Zitronenschale vermischen.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 5/6
Zum Schluss ca. 30 g Parmesan und die Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Schritt 6/6
Das Ossobucco mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf das Risotto geben und mit der Gremolata garniert servieren.

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