Paprikarisotto mit Saltimbocca
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Health Score:
72 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Kalorien:
890
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 890 kcal | (42 %) | mehr | |
| Protein | 56 g | (57 %) | mehr | |
| Fett | 42 g | (36 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 66 g | (44 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,4 g | (18 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,8 mg | (40 %) | ||
| Vitamin K | 15,2 μg | (25 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 27,6 mg | (230 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,4 mg | (100 %) | ||
| Folsäure | 77 μg | (26 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,3 mg | (38 %) | ||
| Biotin | 6,6 μg | (15 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,4 μg | (80 %) | mehr | |
| Vitamin C | 136 mg | (143 %) | ||
| Kalium | 1.171 mg | (29 %) | mehr | |
| Calcium | 300 mg | (30 %) | mehr | |
| Magnesium | 92 mg | (31 %) | mehr | |
| Eisen | 5,5 mg | (37 %) | mehr | |
| Jod | 29 μg | (15 %) | mehr | |
| Zink | 7,4 mg | (93 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 20,5 g | |||
| Harnsäure | 312 mg | |||
| Cholesterin | 185 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für die Schnitzel
- 600 g dünne Kalbsschnitzel (8 dünne Kalbsschnitzel) Wahlweise auch Pute
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 16 große Salbeiblätter
- 8 Scheiben Parmaschinken halbiert
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 125 ml trockener Weißwein
- Paprikarisotto
- 300 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- ¾ l Fleischbrühe
- 1 Msp. Kurkuma
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 80 g geriebener Parmesan
- 40 g Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Schnitzel flach klopfen, halbieren Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter 1 Minute darin schwenken, herausnehmen und trocken tupfen. Schinken und je 1 Salbeiblatt mit einem Zahnstocher auf die Schnitzel geben und von jeder Seite 2 Minuten rasch anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsschnitzel warm stellen und den Bratenfond mit dem Wein loskochen. Auf einem Teller anrichten. Dazu Paprikarisotto reichen.
2.
Zwiebel schälen und fein hacken. Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten und den Reis dazugeben. Unter Rühren anschwitzen und nach und nach die kochende Brühe angießen, immer wieder verdampfen lassen, dabei ständig weiterrühren. Kurkuma zugeben, salzen und pfeffern und ca. 20 Minuten unter ständigem Rühren und Flüssigkeit nachgießen garen. Den Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und in feine Würfel schneiden. Ca. 5 Min. vor Garzeitende zugeben. Die Hälfte des Parmesan und die Butter unterrühren, abschmecken, anrichten und den restlichen Käse darüber streuen.
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