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Pasta mit Wirsing, Pilzen und Tomaten

Name: Pasta mit Wirsing, Pilzen und Tomaten
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Spaghetti; 1 kleiner Wirsing; 2 Schalotten; 150 g kleine Champignons; 100 g Shiitakepilze; 10 g getrocknete Steinpilze; 2 EL Butterschmalz; 300 ml Gemüsebrühe; 125 ml Sojasauce; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 8 Kirschtomaten; 50 ml Sahne

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30 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

400 g

Spaghetti

kleiner Wirsing

Schalotten

150 g

kleine Champignons

100 g

Shiitakepilze

10 g

getrocknete Steinpilze Hier bestellen

2 EL

Butterschmalz

300 ml

Gemüsebrühe

125 ml

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Salz

Pfeffer aus der Mühle

Kirschtomaten

50 ml

Sahne

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9

Steinpilze in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen.

Schritt 2/9

Vom Wirsing die äußeren Blätter abschneiden, putzen, waschen, in Streifen schneiden und beiseite legen.

Schritt 3/9

Wirsingkopf vierteln, den Strunk herausschneiden, dann quer in feine Streifen schneiden.

Schritt 4/9

Schalotten schälen, fein würfeln und in 1 EL heißem Butterschmalz glasig schwitzen, Wirsingstreifen einrühren, mitschwitzen lassen, dann mit der Brühe ablöschen und zudeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.

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Schritt 5/9

Pilze putzen, Shiitake-Pilze in dicke Scheiben schneiden, Champignons möglichst ganz lassen, große vierteln.

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Schritt 6/9

Eingeweichte Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen, etwas abtrocknen und im restlichen Butterschmalz anschwitzen, Champignons und Shiitake-Pilze hinzugeben anbraten, dann das Einweichwasser der Steinpilze einrühren, einmal aufkochen, vom Herd nehmen.

Schritt 7/9

Den gegarten Wirsing mit der Brühe im Mixer grob pürieren und zu den Pilzen geben, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

Schritt 8/9

Die Spaghetti in reichlich Wasser mit ca. 7 EL Soja-Sauce bissfest garen und für die letzten 5 Min. die Wirsingstreifen dazugeben und mitgaren lassen, dann abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 9/9

Wirsingspaghetti mit dem Wirsing-Pilz-Ragout auf Tellern anrichten, geviertelte Kirschtomaten darüber verteilen und servieren.

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