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Pasta mit Wirsing, Pilzen und Tomaten

Name: Pasta mit Wirsing, Pilzen und Tomaten
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Spaghetti; 1 kleiner Wirsing; 2 Schalotten; 150 g kleine Champignons; 100 g Shiitakepilze; 10 g getrocknete Steinpilze; 2 EL Butterschmalz; 300 ml Gemüsebrühe; 125 ml Sojasauce; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 8 Kirschtomaten; 50 ml Sahne

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leicht

Schwierigkeit

30 min

Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

400 g

Spaghetti

1

kleiner Wirsing

2

Schalotten

150 g

kleine Champignons

100 g

Shiitakepilze

10 g

getrocknete Steinpilze

2 EL

300 ml

125 ml

Pfeffer aus der Mühle

8

Kirschtomaten

50 ml

Sahne

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9

Steinpilze in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen.

Schritt 2/9

Vom Wirsing die äußeren Blätter abschneiden, putzen, waschen, in Streifen schneiden und beiseite legen.

Schritt 3/9

Wirsingkopf vierteln, den Strunk herausschneiden, dann quer in feine Streifen schneiden.

Schritt 4/9

Schalotten schälen, fein würfeln und in 1 EL heißem Butterschmalz glasig schwitzen, Wirsingstreifen einrühren, mitschwitzen lassen, dann mit der Brühe ablöschen und zudeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.

Video Tipp

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

Video Tipp

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden

Schritt 5/9

Pilze putzen, Shiitake-Pilze in dicke Scheiben schneiden, Champignons möglichst ganz lassen, große vierteln.

Video Tipp

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen

Schritt 6/9

Eingeweichte Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen, etwas abtrocknen und im restlichen Butterschmalz anschwitzen, Champignons und Shiitake-Pilze hinzugeben anbraten, dann das Einweichwasser der Steinpilze einrühren, einmal aufkochen, vom Herd nehmen.

Schritt 7/9

Den gegarten Wirsing mit der Brühe im Mixer grob pürieren und zu den Pilzen geben, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

Schritt 8/9

Die Spaghetti in reichlich Wasser mit ca. 7 EL Soja-Sauce bissfest garen und für die letzten 5 Min. die Wirsingstreifen dazugeben und mitgaren lassen, dann abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 9/9

Wirsingspaghetti mit dem Wirsing-Pilz-Ragout auf Tellern anrichten, geviertelte Kirschtomaten darüber verteilen und servieren.

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