Pasta mit Zucchini, Auberginen und Rucolapesto

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Pasta mit Zucchini, Auberginen und Rucolapesto
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Health Score:
8,8 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
15 min
Zubereitung
fertig in 35 min
Fertig
Kalorien:
731
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien731 kcal(35 %)
Protein26 g(27 %)
Fett26 g(22 %)
Kohlenhydrate96 g(64 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe10,8 g(36 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E4,9 mg(41 %)
Vitamin K119,9 μg(200 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin9,2 mg(77 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure113 μg(38 %)
Pantothensäure1 mg(17 %)
Biotin7,8 μg(17 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C59 mg(62 %)
Kalium964 mg(24 %)
Calcium253 mg(25 %)
Magnesium150 mg(50 %)
Eisen5,1 mg(34 %)
Jod14 μg(7 %)
Zink3,5 mg(44 %)
gesättigte Fettsäuren5,4 g
Harnsäure139 mg
Cholesterin8 mg
Zucker gesamt7 g

Zutaten

für
4
Zutaten
500 g Fusilli (ohne Ei)
Salz
1 Knoblauchzehe
150 g Rucola
70 ml Olivenöl
40 g Pinienkerne
40 g geriebener Parmesan
2 Zucchini
1 Aubergine
200 g Kirschtomaten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Kreuzkümmel gemahlen
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Den Knoblauch schälen. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Den Rucola, Knoblauch, 50 ml Olivenöl, Pinienkerne und den Parmesan mit einem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten.
2.
Die Pasta abgießen und abtropfen lassen. Das Gemüse waschen, putzen und würfeln. Die Tomaten waschen. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin unter gelegentlichen Wenden 6–8 Minuten braten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Kirschtomaten hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten lassen.
3.
Die abgetropfte Pasta unter das Gemüse rühren und kurz erhitzen. Die Pfanne vom Herd ziehen und das Pesto einrühren. Auf Teller verteilen und sofort servieren.
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