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Piroggen mit Spinat und Lachs gefüllt

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Piroggen mit Spinat und Lachs gefüllt
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leicht
Schwierigkeit
1 h
Zubereitung
fertig in 2 h
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
200 g
2
Pfeffer aus der Mühle
200 g
200 g
400 g
3 EL
1
2 EL
2
Schalotten fein geschnitten
1 EL
200 ml
trockener Weißwein
400 g
30 g
1 EL
frisch geriebener Meerrettich
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und Butter in Flöckchen, Eiweiße, 2 EL Wasser und 1 Prise Salz zugeben. Alles gut durchkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt 2/6
Dann den Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ca. 0,4 cm dünn ausrollen. 8 gleich große Teigfische (mit einer Schablone) ausschneiden.
Schritt 3/6
Spinat waschen, putzen, verlesen und blanchieren, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen, etwas ausdrücken und grob hacken. Räucherlachs in Würfel schneiden und unter den Spinat mischen. Frischen Lachs in 4 längliche, gleich große Streifen (passend für die Teigböden) schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/6
Die Hälfte vom Spinat dünn auf 4 Teigböden verteilen, jeweils 1 Lachsstreifen darauf legen und mit dem restlichen Spinat bedecken. Je 1 Teigplatte auf den Spinat legen und die Teigränder gut aneinander drücken und nach Belieben mit Einkerbungen verzieren.
Schritt 5/6
Eigelb und Milch verquirlen und damit die Teigoberfläche bepinseln. Die Lachspasteten im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 20-25 Min. goldbraun backen.
Schritt 6/6
Für die Sauce die Schalotten in etwas Öl andünsten, mit Weißwein ablöschen und ca. 2 Min. köcheln lassen. Sahne angießen und nochmals reduzieren lassen. Butter und Mehl verkneten und damit die Sauce binden und mit frisch geriebenem Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasteten mit der Sauce servieren.

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