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Rinderbraten mit Schalottensoße, Püree und Wirsinggemüse

Rinderbraten mit Schalottensoße, Püree und Wirsinggemüse
45 min
Zubereitung
2 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Schalotten
1 ⅗ kg Rinderbraten aus der Keule
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butterschmalz
500 ml trockener Rotwein
500 ml Rinderbrühe (Instant)
1 ⅕ kg Kartoffeln (mehlig kochend)
1 kleiner Wirsing (600 g)
3 EL Butter
Muskat
400 ml Milch
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Zubereitungsschritte

1
Schalotten schälen und halbieren. Braten salzen. pfeffern. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Dann Schalotten zugeben, anschwitzen, Wein und Brühe angießen. Braten im vorgeheizten Backofen (180°C) ca. 2 Stunden offen schmoren.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
2
Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser garen. Wirsing putzen, waschen und ohne Strunk in Streifen schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Wirsingstreifen darin kurz andünsten. 2-3 EL Wasser zufügen. Wirsing mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Milch und übrige Butter erhitzen. Kartoffeln durch die Presse in die Milch drücken und zu einem Püree verarbeiten, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Braten herausheben, in Scheiben schneiden. Sauce abschmecken, die in etwas Wasser angerührte Stärke zugeben, aufkochen und binden lassen. Braten mit Sauce, Püree und Wirsingstreifen auf Tellern anrichten
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

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