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Risotto alla milanese mit Cranberries

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Risotto alla milanese mit Cranberries
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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
1
1 Msp.
70 g
geriebener Parmesan
100 ml
trockener Weißwein
600 ml
3 EL
200 g
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
1
200 g
1 EL
Parmesan frisch gehobelt
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Safranfäden in 3 EL lauwarmes Wasser legen. Olivenöl und 1 TL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis er glasig aussieht. Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, den Safran samt Einweichwasser sowie Lorbeerblatt und Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, Dauer 20-25 Minuten).
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Risottoreis gekonnt andünsten
Schritt 2/3
Cranberries mit Zucker und etwas Wasser aufkochen. Vom Feuer nehmen und ziehen lassen.
Schritt 3/3
Zitronenschale und Lorbeerblatt entfernen, den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen, Cranberries darüber geben, mit gehobeltem Parmesan und Salbeiblättchen garniert servieren.

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