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Risotto mit Blumenkohl

Risotto mit Blumenkohl
15 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Blumenkohl
150 g Räucherspeck
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
2 Stängel Salbei
1 Schalotte
Risottoreis kaufen350 g Risottoreis
Jetzt bei Amazon kaufen200 ml Mandelmilch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 l Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
50 g Mandelkerne ungeschält
150 g Blauschimmelkäse
2 EL Butter
1 Spritzer Limettensaft
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Zubereitungsschritte

1
Den Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen zerteilen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Den Speck in breite Streifen schneiden. Zusammen in einem heißen Topf im Öl anbraten und leicht Farbe nehmen lassen. Den Salbei abzupfen und die Blätter kurz mitbraten.
Wie Sie Blumenkohl geschickt putzen und in Röschen teilen
2
Zwischendurch die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Blumenkohl mit dem Speck und Salbei aus dem Topf nehmen und darin die Schalottenwürfel glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit der Mandelmilch ablöschen. Salzen, pfeffern, mit Brühe bedecken und vom Reis aufnehmen lassen. So nach und nach die Brühe in 15-20 Minuten unter Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist. Nach etwa 10 Minuten den Blumenkohl und Speck wieder dazugeben und zusammen fertig garen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
3
Die Mandeln grob hacken. Den Käse würfeln und gut die Hälfte mit der Butter zum Schluss unter das Risotto mengen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Mandeln, dem übrigen Käse und den Salbeiblättern bestreut anrichten und servieren.

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