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Risotto mit Hähnchen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Risotto mit Hähnchen
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55 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Risotto
1
1
70 g
Parmesan gerieben
100 ml
trockener Weißwein
750 ml
2 EL
250 g
1 EL
1
1 kleines Stück
250 g
Für den Pesto
1 Hand voll
1 Hand voll
1 EL
1
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Für den Pesto die Brunnenkresse und den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Knoblauchzehe abziehen, hacken. Brunnenkresse und Rucola grob hacken und mit Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.
Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 2/3
Für den Risotto die Zwiebel schälen, fein hacken. Olivenöl und 1 TL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, dann den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis er glasig aussieht. Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und Lorbeerblatt und Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, Dauer 20-25 Minuten).
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Wie Sie Risottoreis gekonnt andünsten
Schritt 3/3
Das Hähnchenfleisch in Stücke schneiden, salzen und in 1 TL Butter rundherum anbraten. Aus dem Risotto Zitronenschale und Lorbeerblatt entfernen, den Parmesan und die restliche Butter unter den Risotto rühren. Zuletzt den Pesto und die gebratenen Fleischstücke unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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