Risottopflanzerl mit Pesto aus Petersilie

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Risottopflanzerl mit Pesto aus Petersilie
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Health Score:
77 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Kalorien:
697
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien697 kcal(33 %)
Protein12 g(12 %)
Fett40 g(34 %)
Kohlenhydrate68 g(45 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,4 g(15 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E6,3 mg(53 %)
Vitamin K192,9 μg(322 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin4,3 mg(36 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure71 μg(24 %)
Pantothensäure0,8 mg(13 %)
Biotin4,9 μg(11 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C46 mg(48 %)
Kalium478 mg(12 %)
Calcium179 mg(18 %)
Magnesium64 mg(21 %)
Eisen2,6 mg(17 %)
Jod14 μg(7 %)
Zink2,1 mg(26 %)
gesättigte Fettsäuren8,4 g
Harnsäure94 mg
Cholesterin15 mg
Zucker gesamt3 g

Zutaten

für
4
Für die Bratlinge
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Risottoreis
5 EL Olivenöl
125 ml trockener Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
1 Handvoll Spinat
1 EL Butter
3 EL geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
80 g Semmelbrösel
Für das Pesto
100 g Petersilie
2 Knoblauchzehen
20 g Mandelkerne
80 ml Olivenöl
Salz
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
WeißweinPetersilieOlivenölOlivenölSpinatParmesan
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 2 EL heißem Öl in einem Topf anschwitzen. Den Reis dazuschütten, kurz mit andünsten, dann mit dem Wein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, dann etwas Brühe dazugeben, so dass der Reis bedeckt ist und unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen. Das Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Immer wieder etwas Brühe dazugeben, bis der Reis gar ist aber noch Biss hat (ca. 20 Minuten). Das Risotto sollte nicht zu dünnflüssig sein, so dass sich später daraus gut Bratlinge formen lassen. Den Spinat waschen, putzen und hacken. Die Butter, Spinat und Parmesan unter das fertige Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen.

2.

Für das Pesto die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Fein hacken. Den Knoblauch schälen und mit den Mandeln fein hacken. Mit der Petersilie und dem Öl vermengen und mit Salz abschmecken.

3.

Bratlinge aus dem Risotto formen und in den Bröseln wenden. Im restlichen Öl 4-5 Minuten goldbraun braten.

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