Rohkost mit Kräuter-Sardellen-Dip
Zutaten
- Zutaten
- 50 g Sardellenfilet
- 100 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Basilikum
- glatte Petersilie
- 150 ml Olivenöl
- 3 EL Rotweinessig
- Salz, Pfeffer
- Je 1 rote und gelbe Paprikaschoten à 200g
- je 150 g Staudensellerie und Bundmöhren
- 180 g Eiszapfen oder Rettich
- 280 g Fenchel
- 350 g Flaschentomate
Zubereitungsschritte
Die Sardellen unter kaltem Wasser abspülen und 1 Stunde in kaltes Wasser legen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. 2 Sardellenfilets beiseite legen, restliche grob hacken.
Schalotten und Knoblauch pellen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch durch die Presse drücken. Grob gehackte Sardellen, Schalotten, Knoblauch und Kräuter im Mixer mit dem Öl zu einer feinen Paste pürieren. Mit dem Essig verrühren, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Paprikaschoten putzen, der Länge nach sechsteln und entkernen. Möhren, Sellerie und Eiszapfen waschen, putzen und dabei etwas vom Grün stehen lassen. Den Fenchel putzen, der Länge nach mit Grün in schmale Spalten schneiden. Die Tomaten waschen, putzen und je nach Größe vierteln oder sechsteln.
Die Anchoïade in eine Schüssel geben, mit den restlichen Sardellenfilets garnieren. Das Gemüse portionsweise auf Teller verteilen und dazu servieren.
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