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Rohkost- und Zuckerschotensalat

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Rohkost- und Zuckerschotensalat
305
kcal
Brennwert
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leicht
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
 • Fertig in 54 min
Fertig
Nährwerte
Fett15,94 g
gesättigte Fettsäuren2,81 g
Eiweiß / Protein7,73 g
Ballaststoffe9,21 g
zugesetzter Zucker2,1 g
Kalorien305
1 Portion enthält
Brennwert305
Eiweiß/Protein/g7,73
Fett/g15,94
gesättigte Fettsäuren/g2,81
Kohlenhydrate/g38,53
zugesetzter Zucker/g2,1
Ballaststoffe/g9,21
Cholesterin/mg5,13
Vitamin A/mg763,91
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg2,94
Vitamin B₁/mg0,18
Vitamin B₂/mg0,11
Niacin/mg2,07
Vitamin B₆/mg0,34
Folsäure/μg53,15
Pantothensäure/mg0,91
Biotin/μg4,12
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg114,26
Kalium/mg757,17
Kalzium/mg93,41
Magnesium/mg48,07
Eisen/mg1,82
Jod/μg0,1
Zink/mg0,45

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Kohlrabi-Möhren-Salat
2
kleine Möhren
1
kleiner Kohlrabi
1
2 EL
2 EL
3 EL
Naturjoghurt oder Dickmilch
1 Prise
weißer Pfeffer
Für den Zuckerschoten-Apfel-Salat
60 g
3 EL
2 EL
3 EL
1 TL
weißer Pfeffer
200 g
2
6
150 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Möhren und den Kohlrabi putzen, schälen und beides auf einem Gemüsehobel raspeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen in feine Röllchen schneiden. Die Gemüseraspel mit etwa der Hälfte der Zwiebeln in eine Schüssel geben. Mit Essig, Öl, Joghurt, Zucker, Salz und Pfeffer mischen und kurz ziehen lassen. Den Salat beispielsweise zu Kartoffeln reichen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.
Schritt 2/3
Für den Zuckerschoten-Apfel-Salat ein Dressing aus dem Joghurt, Rote-Bete-Saft, Öl, 2 EL Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer rühren.
Schritt 3/3
Die Zuckerschoten waschen, trocken tupfen, die Enden abzwicken und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Danach kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Äpfel waschen, abtrocknen und halbieren. Einen in sehr feine Scheiben; den anderen Apfel in Stifte hobeln. Anschließend sofort mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Die Radieschen waschen, abtupfen, putzen und ebenfalls in feine Scheiben hobeln. Die Maiskölbchen abtropfen lassen und halbieren. Das Gemüse dekorativ auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

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