Rotkohlsalat mit Erdnüssen und Äpfeln

Zutaten: 2 Stauden Mangold, 1 frische, rote Chilischote, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel, 2 EL Erdnüsse, 3 EL Austernsauce, Salz, Pfeffer, Wasser Zubereitung: Mangold waschen, von den Stielen befreien und der Länge nach in etwa 2 Zentimeter breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen und in dünne Ringe schneiden.

Immer wieder bin ich erstaunt, wie man mit ein paar Handgriffen aus Obst oder Gemüse kreative Dinge zaubern kann. Ein tolles Beispiel dafür ist dieser fast nur aus Äpfeln bestehender Kermit der Frosch. Ein grüner Apfel als Kopf – ein ausgestochenes Stück von einem roten Apfel als Mund. Dann fehlen nur noch Augen aus Marshmallows und der Frosch ist perfekt! Wer diesen dann direkt verspeisen will, kann sich einen Dip aus pürierten Kichererbsen oder weißen Bohnen und etwas Erdnussmus zubereiten. Dies schmeckt lecker und ist gleichzeitig gesund.

Neben den gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen in Äpfeln fand Greenpeace jetzt auch eine Reihe verschiedener Pestizide in der konventionellen Apfelernte.