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Roulade vom Hähnchen mit Trocken-Aprikosen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Roulade vom Hähnchen mit Trocken-Aprikosen
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
80 g
getrocknete Aprikosen
1
1 kg
Kartoffeln mehlig kochend
2
100 g
geriebener Käse
50 g
1 TL
scharfer Senf
Muskat gemahlen
1
2 EL
6 EL
Mehl zum Wenden
8 EL
Öl zum Frittieren
Mehl zum Arbeiten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 30 Min. gar köcheln lassen.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/4
Hähnchen waschen, trocken tupfen, längs halbieren aber nicht ganz durchschneiden. Auseinander klappen und gleichmäßig flach klopfen.
Video Tipp
Wie Sie Hähnchenbrustfilet richtig waschen
Schritt 3/4
Schalotte schälen und in dünne Streifen schneiden.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 4/4
Anschließend abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Mit Eigelben, Butter, Salz und Pfeffer vermengen. Käse, Muskat und Senf unterkneten. Sollte die Masse zu weich sein, noch etwas Mehl zugeben. Der Teig sollte gut formbar sein. Dann Teig in vier Teile teilen und jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche vorsichtig zu Rechtecken, etwas größer als die Hähnchenbrüste, ausrollen. Die Brüste auf den Kartoffelteig legen, salzen, pfeffern und mit Schalotten bestreuen. Auf den unteren Rand gehackte Aprikosen streuen und einrollen. Anschließend in Mehl wenden und durch verquirltes Ei ziehen. In den Semmelbröseln wälzen und diese gut andrücken. In heißem Öl ca. 10-15 Min. goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in Scheiben geschnitten servieren.

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