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Rucola-Süßkartoffelsalat mit Avocado und Pistazien

Rucola-Süßkartoffelsalat mit Avocado und Pistazien
20 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g Süßkartoffeln
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
250 g Rucola
2 reife Avocados
3 EL Zitronensaft
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
½ TL mittelscharfer Senf
1 TL flüssiger Honig
Hier kaufen!1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Pistazien
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf Grillstufe vorheizen.
2
Die Süßkartoffel gründlich waschen und in Spalten schneiden. Mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 15-25 Minuten gar grillen.
3
Den Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Avokados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch würfeln und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Den restlichen Zitronensaft mit dem Olivenöl, dem Senf, Honig und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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4
Die Kartoffeln leicht abkühlen lassen und auf vier Teller verteilen. Den Rucola mit den Avokadowürfel darauf anrichten, mit den Pistazien bestreuen und mit dem Dressing beträufelt servieren.

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