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Rucola-Süßkartoffelsalat mit Avocado und Pistazien

Rezeptautor: EAT SMARTER
Rucola-Süßkartoffelsalat mit Avocado und Pistazien
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20 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
250 g
2
reife Avocados
3 EL
6 EL
½ TL
mittelscharfer Senf
1 TL
flüssiger Honig
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
4 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Backofen auf Grillstufe vorheizen.
Schritt 2/4
Die Süßkartoffel gründlich waschen und in Spalten schneiden. Mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 15-25 Minuten gar grillen.
Schritt 3/4
Den Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Avokados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch würfeln und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Den restlichen Zitronensaft mit dem Olivenöl, dem Senf, Honig und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie eine Avocado richtig schälen, halbieren und entsteinen
Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 4/4
Die Kartoffeln leicht abkühlen lassen und auf vier Teller verteilen. Den Rucola mit den Avokadowürfel darauf anrichten, mit den Pistazien bestreuen und mit dem Dressing beträufelt servieren.

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