Saltimbocca vom weißen Spargel mit Gnocchi
Saltimbocca vom weißen Spargel mit Gnocchi - Herzhaft ummantelter Genuss
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Toll für den Stoffwechsel: Bitterstoffe und ätherische Öle aus Salbei unterstützen die Galle bei ihrer Arbeit und verbessern die Verdauung. Spargel ist ein richtiges Superfood, denn das kalorienarme Gemüse überzeugt mit viel Kalium, das entwässernd und blutdrucksenkend wirkt. Zudem steckt in dem Frühlingsboten eine gute Portion Zink, das die Abwehrkräfte pusht und die Wundheilung fördert.
Sie möchten sich vegetarisch, aber trotzdem eiweißreich ernähren? Ersetzen Sie den Putenschinken doch einfach durch Walnusskerne, die zusätzlich noch gesunde Fette enthalten. Diese am besten grob hacken, kurz anrösten und dann als Garnitur über den angerichteten Spargel streuen. Der Parmesan kann durch einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab ausgetauscht werden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 626 kcal | (30 %) | mehr | |
| Protein | 32 g | (33 %) | mehr | |
| Fett | 21 g | (18 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 75 g | (50 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,9 g | (30 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,3 mg | (53 %) | ||
| Vitamin K | 105 μg | (175 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,7 mg | (70 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 15,9 mg | (133 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 332 μg | (111 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,4 mg | (57 %) | ||
| Biotin | 13,4 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin C | 97 mg | (102 %) | ||
| Kalium | 1.745 mg | (44 %) | mehr | |
| Calcium | 204 mg | (20 %) | mehr | |
| Magnesium | 137 mg | (46 %) | mehr | |
| Eisen | 5,7 mg | (38 %) | mehr | |
| Jod | 35 μg | (18 %) | mehr | |
| Zink | 4,6 mg | (58 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 12,8 g | |||
| Harnsäure | 180 mg | |||
| Cholesterin | 121 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 3 Stiele Salbei
- 1 kg weißer Spargel
- 200 g Putenschinken (in Scheiben)
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Ei
- 150 g Dinkelmehl Type 1050 + 3 EL zum Bearbeiten
- 80 g Butter
- 1 Prise Chilipulver
- 30 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
Zubereitungsschritte
Für die Gnocchi Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20 Minuten weich garen. Anschließend abgießen und 2 Minuten abkühlen lassen.
Währendessen Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Spargel waschen, schälen, holzige Enden entfernen und ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen, abtropfen lassen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Jeweils 1 Spargelstange mit 1 Salbeiblatt belegen und 1 Scheibe Putenschinken umwickeln.
Kartoffeln pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Masse mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen und mit Ei und Mehl zu einem formbaren Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser einarbeiten.
Aus dem Teig etwa fingerdicke Rollen formen, in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und zu ovalen Gnocchi formen. Mit dem Rücken einer Gabel Muster eindrücken und Gnocchi auf ein bemehltes Brett legen.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten ringsum anbraten. Übrige Salbeiblätter hinzugeben und in Butter in ca. 3 Minuten knusprig braten. Alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
Gnocchi portionsweise im siedenden Salzwasser ca. 3 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen lassen und Gnocchi darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken.
Spargel mit Gnocchi auf Tellern anrichten, mit übriger Salbeibutter beträufeln und Parmesan darüberhobeln.
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