Sauerbraten

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in eine passende Schüssel legen. So viel Essig angießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Lorbeer und Pfefferkörner zugeben und zugedeckt über Nacht marinieren lassen.

Für die Knödel die Semmeln in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit heisser Milch übergiessen, Semmelwürfel ca. 30 Min. einweichen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und mit frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Die Marinade beiseite stellen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Dann die Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten lassen, nun den Fond angiessen, 1 Schöpfkelle von der Essigmarinade dazugeben und das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen.

Für die Knödel Schalotten schälen, fein würfeln und in heisser Butter glasig schwitzen, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Schalotten mit der Petersilie und dem Ei zu den eingeweichten Semmeln geben, Mehl darüber streuen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut vermengen.

Reichlich Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch simmert. Mit nassen Händen 8 Knödel aus der Masse formen. Die Knödel in das simmernde Wasser geben und in ca. 20 Min. gar ziehen, dabei nicht kochen lassen.