Sauerbraten
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Health Score:
77 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 40 min
Zubereitung
fertig in 13 h 40 min
Fertig
Kalorien:
683
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 683 kcal | (33 %) | mehr | |
| Protein | 77 g | (79 %) | mehr | |
| Fett | 20 g | (17 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 46 g | (31 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,3 g | (11 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,9 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,8 mg | (57 %) | ||
| Vitamin K | 20,1 μg | (34 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 42,8 mg | (357 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,4 mg | (100 %) | ||
| Folsäure | 82 μg | (27 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,3 mg | (38 %) | ||
| Biotin | 36,1 μg | (80 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,1 μg | (70 %) | mehr | |
| Vitamin C | 9 mg | (9 %) | ||
| Kalium | 1.255 mg | (31 %) | mehr | |
| Calcium | 182 mg | (18 %) | mehr | |
| Magnesium | 96 mg | (32 %) | mehr | |
| Eisen | 4,5 mg | (30 %) | mehr | |
| Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 6,1 mg | (76 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7 g | |||
| Harnsäure | 336 mg | |||
| Cholesterin | 250 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 kg Putenbrustfilet am Stück
- 250 ml guter Weißweinessig
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 250 ml Geflügelfond aus dem Glas
- Für die Semmelknödel
- 5 altbackene Brötchen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- 250 ml Milch
- 1 EL gehackte Petersilie
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 2 Eier
- 2 EL Mehl
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Das Fleisch waschen, trockentupfen und in eine passende Schüssel legen. So viel Essig angießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Lorbeer und Pfefferkörner zugeben und zugedeckt über Nacht marinieren lassen.
2.
Für die Knödel die Semmeln in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit heisser Milch übergiessen, Semmelwürfel ca. 30 Min. einweichen.
3.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und mit frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Die Marinade beiseite stellen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
4.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Dann die Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten lassen, nun den Fond angiessen, 1 Schöpfkelle von der Essigmarinade dazugeben und das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen.
5.
Für die Knödel Schalotten schälen, fein würfeln und in heisser Butter glasig schwitzen, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Schalotten mit der Petersilie und dem Ei zu den eingeweichten Semmeln geben, Mehl darüber streuen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut vermengen.
6.
Reichlich Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch simmert. Mit nassen Händen 8 Knödel aus der Masse formen. Die Knödel in das simmernde Wasser geben und in ca. 20 Min. gar ziehen, dabei nicht kochen lassen.
7.
Zum Servieren den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Garsud samt Zwiebeln auf Teller anrichten und abgetropfte Knödel dazu legen. Mit Petersilie garnieren
