Scharfes Rinderfiletsteak mit Birnen und Gewürzbutter

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Scharfes Rinderfiletsteak mit Birnen und Gewürzbutter
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Health Score:
7,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 25 min
Fertig
Kalorien:
553
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien553 kcal(26 %)
Protein38 g(39 %)
Fett33 g(28 %)
Kohlenhydrate20 g(13 %)
zugesetzter Zucker10 g(40 %)
Ballaststoffe2,3 g(8 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,3 μg(2 %)
Vitamin E2,6 mg(22 %)
Vitamin K11,2 μg(19 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin15,2 mg(127 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure29 μg(10 %)
Pantothensäure1,8 mg(30 %)
Biotin9,2 μg(20 %)
Vitamin B₁₂3,5 μg(117 %)
Vitamin C7 mg(7 %)
Kalium738 mg(18 %)
Calcium27 mg(3 %)
Magnesium50 mg(17 %)
Eisen4,9 mg(33 %)
Jod5 μg(3 %)
Zink8 mg(100 %)
gesättigte Fettsäuren17 g
Harnsäure202 mg
Cholesterin145 mg
Zucker gesamt18 g

Zutaten

für
4
Zutaten
700 g Rinderfilet küchenfertig
2 EL Pflanzenöl
4 Stiele Thymian
1 Vanilleschote
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
2 reife Birnen z. B. Williams Christ
2 EL Zucker
150 ml trockener Weißwein
100 g Butter
¼ TL Kardamompulver
1 Msp. Zimtpulver
Meersalz nach Belieben
Pfeffer aus der Mühle
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RinderfiletWeißweinButterZuckerPflanzenölThymian
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Den Ofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in 4 oder 8 dicke Medaillons schneiden. Diese mit den Handballen leicht flach drücken und in einer Pfanne mit heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und auf ein gefettetes Backblech setzen.

2.

Das Fleisch in den vorgeheizten Ofen schieben und in 40-50 Minuten bis zur gewünschten Garstufe zu Ende garen. Zwischenzeitlich den Thymian waschen und trocken schütteln.

3.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Chilischote waschen. Den Knoblauch abziehen und leicht andrücken. Die Birnen waschen, der Länge nach vierteln, von dem Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

4.

Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, die Birnen zugeben, in dem Karamell wenden und mit dem Wein ablöschen. Kurz aufköcheln lassen, bis sich das Karamell gelöst hat und ca. 5 Minuten einreduzieren lassen.

5.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Gewürzen, die Vanilleschote, den Thymian, die Chilischote, den Knoblauch, etwas Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer zugeben und die Steaks darin wenden. Herausnehmen, in Tranchen schneiden und mit den Kräutern und Gewürzen auf einem Holzbrett anrichten. Die Birnen separat dazu servieren.