Schellfisch im Bierteig dazu Remoulade

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Schellfisch im Bierteig dazu Remoulade
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Health Score:
7,8 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
Kalorien:
1118
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.118 kcal(53 %)
Protein42 g(43 %)
Fett87 g(75 %)
Kohlenhydrate42 g(28 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,1 g(14 %)
Vitamin A0,6 mg(75 %)
Vitamin D3,7 μg(19 %)
Vitamin E39,2 mg(327 %)
Vitamin K64,4 μg(107 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin15,6 mg(130 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure119 μg(40 %)
Pantothensäure2,3 mg(38 %)
Biotin25 μg(56 %)
Vitamin B₁₂2,1 μg(70 %)
Vitamin C33 mg(35 %)
Kalium1.145 mg(29 %)
Calcium149 mg(15 %)
Magnesium80 mg(27 %)
Eisen4 mg(27 %)
Jod222 μg(111 %)
Zink2,2 mg(28 %)
gesättigte Fettsäuren19,5 g
Harnsäure261 mg
Cholesterin391 mg
Zucker gesamt7 g

Zutaten

für
4
Für den Bierteig
180 g Mehl
150 ml helles Bier
1 Ei
½ TL Salz
1 Eiweiß
Außerdem
Fett zum Ausbacken
Remoulade
2 Eier
2 Eigelbe
1 EL mittelscharfer Senf
¼ l Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Weißweinessig
4 EL Crème fraîche
1 Bund gemischte Kräuter (Kerbel, Dill, Schnittlauch, Kresse, Petersilie)
1 EL Kapern
1 kleine Zwiebel
2 kleine Salatgurken
2 Sardellenfilets
Fisch
600 g Schellfischfilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ Zitrone Saft
3 EL Pflanzenöl
2 EL gehackte Petersilie
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Für die Remoulade Eier hart kochen, abschrecken, abkühlen lassen, schälen, halbieren und die Eigelbe in eine Schüssel geben.

2.

Die rohen Eigelbe und den Senf zum gekochten Eigelb geben und mit einer Gabel verrühren. Das Öl tropfenweise zufließen lassen, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren so dass eine cremige Sauce entsteht. Essig und Creme fraiche unterziehen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Kapern, Zwiebel und Gurken in feine Würfel schneiden. Sardellenfilets unter fließendem Wassert abspülen und klein schneiden. Alles mit gehacktem Eiweiß unter die Remoulade mischen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

3.

Schellfisch waschen, trocken tupfen und in ca. 8 möglichst gleich große Portionsstücke schneiden und in eine flache Form legen. Für die Marinade Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl und Petersilie verrühren. Die Marinade über die Fischstücke gießen, die Form zudecken und im Kühlschrank ca. 20 Min marinieren.

4.

Für den Bierteig das Mehl in eine Schüssel sieben, Bier, Ei und Salz unterrühren, mit einem Tuch abdecken und den Teig 15 Min quellen lassen. Anschließend kräftig durchrühren. Das Eiweiß nicht zu steif schlagen und unter den Teig ziehen.

5.

Die Fischstücke aus der Marinade heben, sorgfältig trocken tupfen, einzeln in den Teig tauchen, wenden, herausheben und abtropfen lassen. Die Fischstücke in dem auf 180°C erhitzten Fett frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind (ca. 3-4 Min. ). Die gebackenen Fische gut abtropfen lassen und zusammen mit der Remoulade servieren.

6.

Dazu nach Belieben Zitronenspalten reichen.

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