Schellfisch im Bierteig dazu Remoulade
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.124 kcal | (54 %) | mehr | |
| Protein | 43 g | (44 %) | mehr | |
| Fett | 87 g | (75 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 42 g | (28 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,2 g | (14 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 3,7 μg | (19 %) | mehr | |
| Vitamin E | 39,2 mg | (327 %) | ||
| Vitamin K | 64,4 μg | (107 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 16 mg | (133 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 119 μg | (40 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,3 mg | (38 %) | ||
| Biotin | 25,2 μg | (56 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,1 μg | (70 %) | mehr | |
| Vitamin C | 33 mg | (35 %) | ||
| Kalium | 1.161 mg | (29 %) | mehr | |
| Calcium | 157 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 87 mg | (29 %) | mehr | |
| Eisen | 4,1 mg | (27 %) | mehr | |
| Jod | 222 μg | (111 %) | mehr | |
| Zink | 2,2 mg | (28 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 19,6 g | |||
| Harnsäure | 262 mg | |||
| Cholesterin | 391 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Zutaten
- Außerdem
- Fett zum Ausbacken
- Remoulade
- 2 Eier
- 2 Eigelbe
- 1 EL mittelscharfer Senf
- ¼ l Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Weißweinessig
- 4 EL Crème fraîche
- 1 Bund gemischte Kräuter (Kerbel, Dill, Schnittlauch, Kresse, Petersilie)
- 1 EL Kapern
- 1 kleine Zwiebel
- 2 kleine Salatgurken
- 2 Sardellenfilets
- Fisch
- 600 g Schellfischfilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- ½ Zitrone Saft
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitungsschritte
Für die Remoulade Eier hart kochen, abschrecken, abkühlen lassen, schälen, halbieren und die Eigelbe in eine Schüssel geben.
Die rohen Eigelbe und den Senf zum gekochten Eigelb geben und mit einer Gabel verrühren. Das Öl tropfenweise zufließen lassen, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren so dass eine cremige Sauce entsteht. Essig und Creme fraiche unterziehen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Kapern, Zwiebel und Gurken in feine Würfel schneiden. Sardellenfilets unter fließendem Wassert abspülen und klein schneiden. Alles mit gehacktem Eiweiß unter die Remoulade mischen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Schellfisch waschen, trocken tupfen und in ca. 8 möglichst gleich große Portionsstücke schneiden und in eine flache Form legen. Für die Marinade Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl und Petersilie verrühren. Die Marinade über die Fischstücke gießen, die Form zudecken und im Kühlschrank ca. 20 Min marinieren.
Für den Bierteig das Mehl in eine Schüssel sieben, Bier, Ei und Salz unterrühren, mit einem Tuch abdecken und den Teig 15 Min quellen lassen. Anschließend kräftig durchrühren. Das Eiweiß nicht zu steif schlagen und unter den Teig ziehen.
Die Fischstücke aus der Marinade heben, sorgfältig trocken tupfen, einzeln in den Teig tauchen, wenden, herausheben und abtropfen lassen. Die Fischstücke in dem auf 180°C erhitzten Fett frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind (ca. 3-4 Min. ). Die gebackenen Fische gut abtropfen lassen und zusammen mit der Remoulade servieren.
Dazu nach Belieben Zitronenspalten reichen.
