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Schmorgemüse mit Olivenpaste

Rezeptautor: EAT SMARTER
Schmorgemüse mit Olivenpaste
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323
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
2
250 g
grüner Spargel
1
5 EL
100 ml
Gemüsebrühe (Instant)
1 Bund
Für die Olivenpaste
1 Scheibe
3-4 TL Wasser
50 g
schwarze, entsteinte Oliven
2 EL
einige Spritzer Zitronensaft
1
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Kartoffeln und Möhren schälen. Kartoffeln in Spalten, Möhren in Stifte schneiden. Spargel abspülen, das untere Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Paprika vierteln, putzen, abspülen und in Streifen schneiden.

Video Tipp
Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/4

Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin 12-15 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Gemüse zugeben und weitere 12-15 Minuten braten, dabei nach und nach die Gemüsebrühe angießen.

Schritt 3/4

Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der Petersilie untermischen.

Schritt 4/4

Toast klein würfeln und mit Wasser beträufeln. Oliven grob zerkleinern. Toast, Oliven und Olivenöl in der Moulinette pürieren. Knoblauch pellen und dazu pressen. Die übrige Petersilie unterrühren und mit Pfeffer würzen. Die Olivenpaste extra zu dem Gemüse reichen.

Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten

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