Schnitzel mit Pfeffer-Sahnesoße und Kartoffelplanzerl
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Health Score:
57 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 15 min
Fertig
Kalorien:
721
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 721 kcal | (34 %) | mehr | |
| Protein | 53 g | (54 %) | mehr | |
| Fett | 37 g | (32 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 42 g | (28 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,7 g | (9 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 1,4 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,2 mg | (27 %) | ||
| Vitamin K | 12 μg | (20 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 29,4 mg | (245 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,2 mg | (86 %) | ||
| Folsäure | 64 μg | (21 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,3 mg | (55 %) | ||
| Biotin | 9,5 μg | (21 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,5 μg | (117 %) | mehr | |
| Vitamin C | 38 mg | (40 %) | ||
| Kalium | 1.579 mg | (39 %) | mehr | |
| Calcium | 108 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 89 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 7,9 mg | (53 %) | mehr | |
| Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 7,3 mg | (91 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 18 g | |||
| Harnsäure | 363 mg | |||
| Cholesterin | 356 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für die Kartoffelplätzchen
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Eigelbe
- 2 EL Speisestärke
- Salz
- frisch gemahlener Muskat
- Butterschmalz zum Braten
- Für die Schnitzel
- 4 Kalbsschnitzel à ca. 150 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Pflanzenöl
- 250 ml Kalbsfond Glas
- 10 ml Cognac
- 200 ml Schlagsahne mind. 30% Fettgehalt
- 2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
- Salz
- 1 TL Speisestärke
Zubereitungsschritte
1.
Die Kartoffeln in reichlich Wasser in 20-30 Minuten weich kochen (je nach Größe).
2.
Anschließend abtropfen lassen, heiß schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Mit den Eigelbe vermengen und soviel Stärke zugeben dass ein formbarer Teig entsteht. Mit Salz und Muskat würzen. Zu einer Rolle mit einem Durchmesser von ca. 5 cm formen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
3.
Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in dem heißen Öl in einer Pfanne von beiden Seiten insgesamt 5 Minuten braten. Herausnehmen und zugedeckt warm halten. Den Bratensatz mit dem Kalbsfond und dem Cognac ablöschen, bei starker Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Die Sahne und die Pfefferkörner einrühren, mit Salz würzen und nach Belieben mit in etwas kaltem Wasser angerührter Stärke abbinden. Die Schnitzel samt dem Bratensaft in die Soße einlegen und bei geschlossenem Deckel gar ziehen lassen.
4.
Währenddessen die Kartoffelteigrolle in 12 Scheiben schneiden. Die Kartoffelplätzchen in dem heißen Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten in 5-6 Minuten goldbraun braten.
5.
Die Kartoffelplätzchen mit dem Schnitzel und der Sauce auf Tellern anrichten und sofort servieren.
