Ravioli mit Sahnesoße und Schinken

Für den Teig den Spinat waschen, putzen und mit etwas Wasser im Mixer sehr fein pürieren. Durch ein Tuch passieren und in einem Topf langsam aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und das Blattgrün abschöpfen oder durch Papiertuch passieren. Anschließend mit den Eiern gut vermengen. Diese dann mit dem Mehl, Öl und 1 TL Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Kräuter verlesen, abzupfen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und fein hacken. Die Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und in heißer Butter anschwitzen. Mit den Kräutern, Frischkäse und Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig nochmals durchkneten und mit der Nudelmaschine oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz messerrückendick ausrollen. Die Hälfte des Teiges in Abständen von ca. 4 cm mit je einem 1 TL der Füllung besetzen und den restlichen Teig darüber schlagen. Teig um die Füllung herum gut andrücken und mit einem Teigrädchen quadratische Teigtaschen ausschneiden. Die Ravioli in simmerndem Salzwasser 4-5 Minuten garen.

Für die Sauce den Schinken in heißem Öl anbraten und mit dem Wein ablöschen. Aufkochen und etwas einreduzieren lassen und die Sahne einrühren. Ebenfalls leicht einköcheln lassen und die Petersilie zufügen. Mit Salz abschmecken.