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Spargel-Bohnensalat mit Mandeln

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spargel-Bohnensalat mit Mandeln
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30 min
Zubereitung
1 h 12 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
grüner Spargel
150 g
1
2 Stangen
1 Hand voll
50 g
1 TL
2 EL
1 TL
30 ml
30 ml
Pfeffer aus der Mühle
30 g
gehobelte Mandelkerne
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Spargel und die Bohnen waschen und putzen. In kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in 4 cm Stücke schneiden. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Den Parmesan auf einer Küchenreibe in dünne Scheiben hobeln.
Video Tipp
Wie Sie Spinat perfekt putzen und waschen
Schritt 2/3
Den Senf mit dem Essig und dem Zucker verrühren und beide Öle in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Dabei zu einer Vinaigrette verschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette mit den Zucchinistiften vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Video Tipp
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Schritt 3/3
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten. Die Mandeln, den Spargel, Bohnen, Sellerie und Parmesan mit den marinierten Zucchini mischen und nochmals ca. 15 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren dem Spinat unterheben.

Zusätzlicher Tipp

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