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Spargelsalat mit Rhabarber-Vinaigrette

4
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Spargelsalat mit Rhabarber-Vinaigrette
99
kcal
Brennwert

Spargelsalat mit Rhabarber-Vinaigrette - Gelungener Mix aus zweierlei Frühlingsboten.

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leicht
Schwierigkeit
1 h
Zubereitung
Nährwerte
1 Portion enthält
Fett6 g
gesättigte Fettsäuren0,6 g
Eiweiß / Protein5 g
Ballaststoffe4,8 g
zugesetzter Zucker1 g
Kalorien99
Kohlenhydrate/g6
BE0,5
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg57
Vitamin A/mg0,2
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg5,6
Vitamin B₁/mg0,3
Vitamin B₂/mg0,2
Niacin/mg3,1
Vitamin B₆/mg0,1
Folsäure/μg219
Pantothensäure/mg1,3
Biotin/μg4,7
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg52
Kalium/mg583
Kalzium/mg96
Magnesium/mg49
Eisen/mg1,9
Jod/μg15
Zink/mg1
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
weißer Spargel
2 Stangen
1
2 EL
3 Stiele
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden entfernen, die Stangen dritteln. In kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker in ca. 10 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und eiskalt abschrecken.

Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/4

Während der Spargel gart, für die Vinaigrette Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen.

Schritt 3/4

1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rhabarberwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten andünsten. 1–2 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenschale zugeben. Die Mischung beiseitestellen und abkühlen lassen.

Schritt 4/4

Koriander waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und klein schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Mit restlichem Öl und 1 Prise Zucker zum Rhabarber geben, mischen und abschmecken. Den Spargel auf 4 Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufelt servieren.

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