Tellerfleisch mit sauren Kartoffeln und Gemüse

0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Tellerfleisch mit sauren Kartoffeln und Gemüse
share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
9,2 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 4 h
Fertig
Kalorien:
995
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien995 kcal(47 %)
Protein58 g(59 %)
Fett70 g(60 %)
Kohlenhydrate32 g(21 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe10,7 g(36 %)
Automatic
Vitamin A1,7 mg(213 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E2,7 mg(23 %)
Vitamin K74,8 μg(125 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin26,7 mg(223 %)
Vitamin B₆1,1 mg(79 %)
Folsäure143 μg(48 %)
Pantothensäure2,6 mg(43 %)
Biotin15,1 μg(34 %)
Vitamin B₁₂12,4 μg(413 %)
Vitamin C66 mg(69 %)
Kalium2.115 mg(53 %)
Calcium156 mg(16 %)
Magnesium115 mg(38 %)
Eisen8,1 mg(54 %)
Jod14 μg(7 %)
Zink13,9 mg(174 %)
gesättigte Fettsäuren32 g
Harnsäure343 mg
Cholesterin192 mg
Zucker gesamt16 g

Zutaten

für
4
Für das Tellerfleisch
1 ⅕ kg
Rinderbrust küchenfertig, ohne Knochen
1 kg
1
2
1 Stück
Knollensellerie ca. 250 g
1
½ Stange
4
1
1 TL
2
1 Stiel
1 Stiel
Pfeffer aus der Mühle
Für das Gemüse
400 g
festkochende Kartoffeln
200 g
200 g
100 g
1 EL
Außerdem
4 EL
frisch geriebener Meerrettich
2 EL
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Einen großen Topf mit Wasser aufstellen und aufkochen lassen.
2.
Den Tafelspitz und die Markknochen abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Knochen im heißen Wasser 2-3 Minuten blanchieren, herausnehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Herausnehmen. Das Fleisch ebenfalls 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
3.
Das Blanchierwasser abgießen (falls nötig den Topf sauber auswischen) und den Tafelspitz mit den Knochen in den Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 2,5-3 Stunden knapp unter dem Siedepunkt nur noch gar ziehen lassen. Falls nötig Wasser angießen so dass das Fleisch immer bedeckt ist.
4.
Nur die äußere Schale der Zwiebel entfernen und die Zwiebel quer halbieren. Mit den Schnittflächen in eine heiße Pfanne legen und ohne Öl dunkel bräunen lassen. Nach etwa 1 Stunde zur Brühe geben.
5.
Die geschälten Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel grob würfeln. Den gewaschenen und geputzten Lauch in dicke Ringe schneiden und mit dem gewürfelten Gemüse ebenfalls in den Topf geben.
6.
Die Wacholderbeeren mit der Messerklinge andrücken und zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und den Nelken nach etwa 2 Stunden in die Brühe geben.
7.
Kurz vor Garende (ca. 10 Minuten) die Kräuterstängel zugeben und mitziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 450 ml Brühe passieren.
8.
Die Kartoffeln, Möhren und den Sellerie schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
9.
Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und das Gemüse in der Brühe ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
10.
Dann abgießen und 1/4 des Gemüses mit der sauren Sahne pürieren. Unter das restliche Gemüse mischen und mit Salz, Pfeffer, Essig und einer Prise Zucker würzig abschmecken.
11.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Meerrettich und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.