Zunge mit Gemüse und Kartoffeln
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Health Score:
97 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 3 h 10 min
Fertig
Kalorien:
820
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 820 kcal | (39 %) | mehr | |
| Protein | 47 g | (48 %) | mehr | |
| Fett | 51 g | (44 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 44 g | (29 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,3 g | (31 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1,8 mg | (225 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,8 mg | (15 %) | ||
| Vitamin K | 92 μg | (153 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,7 mg | (70 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,9 mg | (82 %) | ||
| Niacin | 24,4 mg | (203 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 137 μg | (46 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 6,9 mg | (115 %) | ||
| Biotin | 15,9 μg | (35 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 12,5 μg | (417 %) | mehr | |
| Vitamin C | 102 mg | (107 %) | ||
| Kalium | 2.036 mg | (51 %) | mehr | |
| Calcium | 108 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 112 mg | (37 %) | mehr | |
| Eisen | 9,1 mg | (61 %) | mehr | |
| Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 9,2 mg | (115 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 21,2 g | |||
| Harnsäure | 497 mg | |||
| Cholesterin | 283 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 kg gepökelte Zunge
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 2 Gewürznelken
- 4 Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 600 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 300 g Romanesco
- 2 gelbe Möhren
- 1 Handvoll Petersilie
- 50 g Butter
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Zunge abbrausen. Die Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und würfeln. In einem großen Topf Wasser aufkochen lassen. Die Zunge mit dem Gemüse, den Nelken, Piment, Pfeffer und Lorbeer zugeben und die Zunge ca. 2,5 Stunden leise gar simmern lassen. Die Zunge sollte dabei immer mit Wasser bedeckt sein.
2.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen.
3.
Den Romanesco waschen und in kleine Röschen zerteilen. In Salzwasser ca. 4 Minuten mit viel Biss blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Möhren schälen und längs in feine Scheiben schneiden.
4.
Die Zunge aus der Brühe nehmen, abbrausen und noch heiß die Haut abziehen. Zurück in die Brühe legen und wieder heiß werden lassen.
5.
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, abstreifen und die Blättchen fein hacken. Zusammen mit 40 g Butter in einen heißen Topf geben. Die abgetropften Kartoffeln unterschwenken und leicht salzen.
6.
Den Romanesco mit den Möhren in einer heißen Pfanne in der übrigen Butter mit 2-3 EL vom Zungen-Sud 3-4 Minuten gar schwenken und mit Salz abschmecken.
7.
Die Zunge aus dem Sud nehmen und in Scheiben geschnitten mit dem Gemüse und den Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garniert servieren.
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