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Warmer Rote Bete Salat mit Bohnen, Schalotten und Feige

Name: Warmer Rote Bete Salat mit Bohnen, Schalotten und Feige
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Rote Bete; 100 g Pastinaken; 250 g Schalotten; 2 Rosmarinzweige; 3 EL Olivenöl; Meersalz; Pfeffer (aus der Mühle); 80 ml Balsamico; 3 EL Zucker; 250 g grüne Bohnen; 1 EL Butter; 1 Knoblauchzehe; 2 frische Feigen; 50 g Manchego (am Stück)

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Warmer Rote Bete Salat mit Bohnen, Schalotten und Feige

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413

kcal

Brennwert

25 min

Zubereitung

1 h 10 min

Fertig

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

500 g Rote Bete

100 g Pastinaken

250 g Schalotten

2 Rosmarinzweige

Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

80 ml Balsamico

3 EL Zucker

250 g grüne Bohnen

1 EL Butter

1 Knoblauchzehe

2 frische Feigen

50 g Manchego am Stück

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Rote Bete waschen und ca. 45 Minuten gar dämpfen.

Schritt 2/4

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Pastinaken putzen, schälen und der Länge nach halbieren. Die Schalotten häuten. Beides in einer Ofenform verteilen, den Rosmarin dazu legen, mit Olivenöl vermischen, etwas salzen und pfeffern und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Währenddessen ab und zu wenden.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

Schritt 3/4

Den Essig aufkochen lassen und den Zucker einstreuen. Etwa 10 Minute leise köcheln lassen, bis der Essig eine sirupartige Konsistenz bekommt. Mit Salz abschmecken und auskühlen lassen.

Schritt 4/4

Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und nochmals in einer Pfanne in heißer Butter mit der halbierten Knoblauchzehe schwenken, etwas salzen und pfeffern. Die Feigen waschen und achteln. Den Käse zu Streifen hobeln. Die Rote Bete kurz abschrecken, schälen und in Achtel schneiden. Alle Zutaten auf einer Platte anrichten und mit dem Manchego belegen bzw. bestreuen. Den Balsamico bei Tisch darüber träufeln.

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