Warmer Rote Bete Salat mit Bohnen, Schalotten und Feige

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Warmer Rote Bete Salat mit Bohnen, Schalotten und Feige
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
413
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien413 kcal(20 %)
Protein10,8 g(11 %)
Fett18,78 g(16 %)
Kohlenhydrate54,23 g(36 %)
zugesetzter Zucker9,43 g(38 %)
Ballaststoffe7,29 g(24 %)
Vitamin A55,86 mg(6.983 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E0,44 mg(4 %)
Vitamin B₁0,11 mg(11 %)
Vitamin B₂0,09 mg(8 %)
Niacin1,58 mg(13 %)
Vitamin B₆0,36 mg(26 %)
Folsäure174,77 μg(58 %)
Pantothensäure0,61 mg(10 %)
Vitamin B₁₂0,01 μg(0 %)
Vitamin C15,91 mg(17 %)
Kalium800,05 mg(20 %)
Calcium225,76 mg(23 %)
Magnesium57,19 mg(19 %)
Eisen3,1 mg(21 %)
Zink0,83 mg(10 %)
gesättigte Fettsäuren6,55 g
Cholesterin15,94 mg
Autor dieses Rezeptes:
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
Rote BeteSchalottePastinakeZuckerOlivenölButter

Zutaten

für
4
Zutaten
500 g
100 g
250 g
2
3 EL
Pfeffer aus der Mühle
80 ml
3 EL
250 g
grüne Bohnen
1 EL
1
2
frische Feigen
50 g
Manchego am Stück
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Zubereitungsschritte

1.
Die Rote Bete waschen und ca. 45 Minuten gar dämpfen.
2.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Pastinaken putzen, schälen und der Länge nach halbieren. Die Schalotten häuten. Beides in einer Ofenform verteilen, den Rosmarin dazu legen, mit Olivenöl vermischen, etwas salzen und pfeffern und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Währenddessen ab und zu wenden.
3.
Den Essig aufkochen lassen und den Zucker einstreuen. Etwa 10 Minute leise köcheln lassen, bis der Essig eine sirupartige Konsistenz bekommt. Mit Salz abschmecken und auskühlen lassen.
4.
Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und nochmals in einer Pfanne in heißer Butter mit der halbierten Knoblauchzehe schwenken, etwas salzen und pfeffern. Die Feigen waschen und achteln. Den Käse zu Streifen hobeln. Die Rote Bete kurz abschrecken, schälen und in Achtel schneiden. Alle Zutaten auf einer Platte anrichten und mit dem Manchego belegen bzw. bestreuen. Den Balsamico bei Tisch darüber träufeln.

Video Tipps

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen