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Bohnen-Rote Bete-Salat

Bohnen-Rote Bete-Salat
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15 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg junge Rote Bete
Salz
5 EL Rotweinessig
400 g grüne Bohnen
2 Hand voll Rucola
3 Stängel Thymian
Bei Amazon kaufen4 EL Rapsöl
1 TL flüssiger Honig
Pfeffer aus der Mühle
200 g Schafskäse
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Rote Bete waschen, schälen, putzen und dabei etwas Grün stehen lassen. Die Knollen vierteln und in Salzwasser mit 2 EL Essig ca. 15 Minuten gar köcheln.
Schritt 2/6
Die Bohnen waschen, putzen und ebenfalls in Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren.
Schritt 3/6
Den Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und nach Bedarf kleiner zupfen.
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 4/6
Für das Dressing den übrigen Essig mit dem abgezupften Thymian, dem Öl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
Schritt 5/6
Die Rote Bete und die Bohnen abgießen und unter das Dressing mischen. Lauwarm abkühlen lassen.
Schritt 6/6
Den Feta zerbröckeln und mit dem Rucola unter den Salat mengen. Abschmecken und servieren.

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