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Weißer Spargel mit Zitronen-Sardellen-Sauce und Parmesankartoffeln

Rezeptautor: EAT SMARTER
Weißer Spargel mit Zitronen-Sardellen-Sauce und Parmesankartoffeln
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531
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g
50 g
100 ml
2 kg
1 Prise
2
1
1
1 Bund
100 g
kalte Butter
100 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Kartoffeln in eine Auflaufform schichten, Sahne darüber gießen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten überbacken.

Schritt 2/4

Spargel schälen und die Enden abschneiden. In Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 12-15 Minuten kochen.

Schritt 3/4

Sardellen fein hacken, Schalotte pellen und würfeln. Zitrone abspülen, abreiben, Saft auspressen. Rucola abbrausen und putzen. Die Hälfte Rucola fein hacken. 1 EL Butter erhitzen, Schalottenwürfel und Zitronenschale darin andünsten. Sardellen, Zitronensaft und Gemüsefond zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen zum Binden mit einem Schneebesen unterschlagen, dabei nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gehackten Rucola unterziehen.

Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/4

Spargel abgießen, mit der Sauce anrichten und mit den übrigen Rucolablättchen bestreuen. Parmesankartoffeln extra dazu reichen.

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