Wiener Backhendl mit Kartoffelsalat

Name: Wiener Backhendl mit Kartoffelsalat
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Österreichisch, Mediterran
Ingredients: 750 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend); 1 Zwiebel; 1 TL Senf; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 250 ml Fleischbrühe; 4 EL Weißweinessig; 6 EL Pflanzenöl; 0.5 Salatgurke; 1 Bund Petersilie; 1 Hähnchen; Paprikapulver; Salz; Pfeffer; Mehl (zum Panieren); 2 Eier; Semmelbrösel (zum Panieren); Öl (oder Butterschmalz zum Frittieren)

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leicht

Schwierigkeit

30 min

Zubereitung

fertig in 1 h 5 min

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

Für den Kartoffelsalat: 750 g
Kartoffeln vorwiegend festkochend; 1
Zwiebel; 1 TL
Senf; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 250 ml
Fleischbrühe; 4 EL
Weißweinessig; 6 EL
Pflanzenöl; ½
Salatgurke; 1 Bund
Petersilie

Für das Backhendl: 1
Hähnchen; Paprikapulver; Salz; Pfeffer; Mehl zum Panieren; 2
Eier; Semmelbrösel zum Panieren; Öl oder Butterschmalz zum Frittieren

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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln mit Schale kochen, rasch schälen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2/8

Die Zwiebel schälen, würfeln, dazugeben. Die Kartoffeln mit Senf, Salz und Pfeffer würzen, etwas Essig und Brühe dazugeben. Alles gut durchmischen; es muss eine fast "breiige" Konsistenz haben; evtl. etwas Flüssigkeit zugeben. Dann das Öl untermischen.

Schritt 3/8

Die Gurke gut waschen, evtl. schälen, hobeln und untermischen. Die Petersilie fein hacken und ebenfalls untermischen. Den Salat etwas ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Schritt 4/8

Das Hähnchen waschen, trocken tupfen, halbieren und jeweils in Brust und Keule teilen, die Haut entfernen.

Schritt 5/8

Die Hähnchenteile mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6/8

So viel Frittierfett in einer hohen Pfanne oder Topf erhitzen, dass die Hähnchenteile "schwimmen" können.

Schritt 7/8

Das Mehl, Eier und Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Die Hähnchenteile erst in Mehl, dann in Ei und dann in den Semmelbröseln panieren.

Schritt 8/8

Das Backhendl portionsweise im heißen Fett in ca. 12 Minuten frittieren, herausnehmen, kurz abtropfen lassen, rasch anrichten.